Orientální recepty, jak vařit kuskus

Země původu kuskusu, složení

Tato málo známá obilovina pochází původně ze severoafrických zemí, ale mnozí se domnívají, že se poprvé objevila v Maroku a první zmínka o ní byla v knize receptů ve 13. století. Kroupy se nazývaly jinak, moderní název se objevil ne tak dávno.

Podle jedné verze je kuskus příbuzný těstovin, podle druhé – krupice. Ve skutečnosti je to něco mezi, protože pravý orientální kuskus se objevuje jako výsledek obalování krupice moukou. Tato akce, která má své vlastní vlastnosti, se mnohokrát opakuje s použitím mokré mouky, poté se proseje přes síto, aby se zbavily zbytků mouky.

Vzhledem k tomu, že semolina je vyrobena z tvrdé pšenice, obsahuje cereálie vitamíny a stopové prvky: B5, měď, železo, fosfor a draslík. Dříve i nyní na východě používají speciální pokrmy, které se skládají ze dvou vrstev. Maso nebo zelenina s malým množstvím tekutiny jsou umístěny ve spodním patře a dušené obiloviny v horním patře. Pro ty, kteří preferují zdravou stravu, je to dobrá alternativa.

Jak vařit kuskus: recepty a tajemství

Příloha se hodí k jakémukoli masu, ale tradičně to bylo jehněčí nebo hovězí. Kuskus se dnes hodí ke kuřecímu a vepřovému masu, dokonce i k mořským plodům a zelenině. Pro vegetariány se perfektně hodí, protože se dá podávat ke stolu nejen se zeleninou, ale i s ovocem.

Kuskus s kuřecím masem a hráškem

Tento recept je z Libye a na jeho přípravu budete potřebovat: malé kuře, 200 g cizrny, 100 g olivového oleje, 700-800 ml vody, po jedné cibuli, mrkvi a paprikě. Dále budete potřebovat 200 g zelí a 50 g rajčat nebo těstovin, česnek, koření na maso, bylinky.

Kuskus si můžete vyrobit sami, nebo si ho můžete koupit. Pokud chcete provést experiment, budete potřebovat 450 g krupice a mouky. Na širokou mísu nasypeme trochu krupice a posypeme slanou vodou, přes síto s tenkou vrstvou přidáme část mouky za stálého míchání, aby se mouka přilepila na krupici. Když se objeví zrna, prosejte. Takže opakujte mnohokrát, dokud nedojde mouka.

Cizrna je předem namočená, je lepší ji nechat přes noc ve vodě. Je třeba mít na paměti, že si vezme hodně vody, takže byste její množství měli kontrolovat. Teď je čas na kuře. Rozdělte na porce a smažte na předehřáté pánvi, ale trochu. Měla by se vytvořit světle hnědá kůrka. Vložíme do hrnce a přidáme 800 ml vody, zeleninu, koření a namočenou cizrnu.

Kuskus (400 g) smíchaný se dvěma lžícemi olivového oleje, necháme nasáknout. Najděte cedník správné velikosti, vložte do hrnce a nasypte kuskus, přikryjte pokličkou. Pokud jsou otvory v cedníku velké, můžete položit gázu nebo tenký ručník. Když se voda vaří, zahřejte na minimum a nechte 40-50 minut.

Kuskus může také působit jako samostatné jídlo, musí být v páře a přidána smažená cibule a koření.