Otruby jsou vedlejším produktem mletí mouky. V moderním slova smyslu je to „odpad“. Pekaři někdy používají otruby k výrobě „dietního chleba“. Je možné zhubnout s otrubami?
Alexander Tushkin / Informace o zdraví
Hippokratés věděl o blahodárných vlastnostech otrub, doporučoval je jako prostředek k normalizaci trávení a pročištění střev. V Rusi se chléb pekl z celozrnné (loupané) celozrnné mouky a rafinovaná bílá mouka se používala jen o svátku. Během půstu se věřilo, že jíst jídlo z bílé mouky je hřích. Nyní některé zdroje doporučují brát otruby na hubnutí.
Otruby jsou tvrdá část zrna, která se při výrobě prémiové mouky třídí. Otruby jsou květní skořápka (slupka) zrna, obilný klíček a aleuronová vrstva, která by měla mladému zrnu poskytovat živiny. Skládá se z jedné řady velmi velkých silnostěnných buněk naplněných živinami. Polovina živin jsou bílkoviny a druhá polovina jsou tuky a tukům podobné látky, cukry, minerální látky, vitamíny rozpustné ve vodě a enzymy. Jinými slovy, otruby obsahují 90 % biologicky aktivních složek zrna. Proč tedy dávat otruby ke krmení hospodářských zvířat, když je můžete jíst sami a mají zdravotní přínosy?
Co je užitečné v otrubách?
Podívejme se na pšeničné otruby, protože jsou to nejběžnější otruby v Rusku. Otruby jsou bohaté na fosfor (1013 mg) a draslík (1182 mg). Z vitamínů obsahují nejvíce niacinu (vitamín B3) – 13,6 mg, který příznivě působí na cévy
Tabulka mikroživin
Bílkoviny – 15,6 g
Tuky – 4,3 g
Sacharidy – 64,5 g
100 g výrobku obsahuje 216 kcal.
Vláknina na hubnutí
V závislosti na typu zpracovaného obilí jsou otruby pšenice, žito, ječmen, rýže, pohanka a tak dále. Liší se od sebe jen málo, protože většinu otrub (více než 40 %) tvoří vláknina, která ve všech případech funguje přibližně stejně.
Celulóza (vláknina z potravy) – plexus rostlinných vláken, nejhrubší část rostlinné hmoty. Jedná se o velmi komplexní a trvanlivou formu sacharidů, které tělo nedokáže rozložit. Vlákninu tedy tělo nevstřebává. Vláknina (zejména celulóza a hemicelulóza) dobře absorbuje vodu. Jakmile se dostane do gastrointestinálního traktu, silně nabobtná (lignin) a začne se protlačovat hroudou potravy. V důsledku působení vlákniny se člověk údajně rychleji nasytí. Přitom hlavním úkolem balastní látky je mechanická očista střev. Odborníci na výživu doporučují konzumovat 5 až 25 gramů vlákniny denně. Předpokládá se, že naši předkové přijímali od 25 do 60 g vlákniny. Moderní obyvatelé planety přijímají vlákninu především z ovoce a zeleniny.
Vláknina je často součástí mnoha doplňků stravy na hubnutí jako složka, která může snižovat chuť k jídlu díky svému mechanickému působení (otoky). Reklama slibovala, že takové pilulky s vlákninou se mohou zvětšit v žaludku až do velikosti tenisového míčku. Italští vědci porovnávali svůj účinek na utišení hladu s konzumací celé misky špaget.
To nebylo potvrzeno klinickými studiemi. Skupina německých vědců z Kolína nad Rýnem provedla v roce 2008 sérii experimentů, během kterých se pokusila zjistit, jak vláknina ovlivňuje chuť k jídlu a rychlost průchodu potravinového kómatu ze žaludku do střev. 19 subjektů s vysokým indexem tělesné hmotnosti dostalo šest vláknitých kapslí půl hodiny před jídlem. Každých 15 minut vědci měřili umístění potravinového kómatu, úroveň spotřeby kyslíku a změny chuti k jídlu. Ukázalo se, že vláknina neměla prakticky žádný vliv na rychlost potravinového kómatu a nevedla ke snížení chuti k jídlu. Práce byla publikována v 16. čísle časopisu „Obesity“ v roce 2008.
Brát otruby na hubnutí je ztráta času. Hlavní složka otrub – vláknina – neovlivňuje chuť k jídlu, a tedy ani množství zkonzumovaného jídla. Kromě toho neexistují žádné důkazy z klinických studií, že by vláknina mohla snižovat hladinu krevního cukru a cholesterolu.
To však neznamená, že musíte úplně opustit myšlenku konzumace otrub. Jedná se o skvělý doplněk stravy, který vám sice nepomůže zhubnout, ale určitě zlepší střevní motilitu, naplní váš jídelníček vitamíny a pomůže snížit riziko vzniku různých onemocnění trávicího traktu, jako jsou například hemeroidy. A chcete-li zhubnout, uchýlit se k tradičním metodám hubnutí – zdravé stravě a cvičení.