St. Čvc 24th, 2024

Cveta se používá při vaření již více než 2000 let. Ve starověkém Řecku, Japonsku a Číně se z nich připravovaly saláty a vyráběly se vonné dochucovadla. V 16. století se v Evropě rozvinula velmi romantická tradice. Pokud se mladí chtěli své vyvolené vyznat ze svých citů, pohostili ji kandovanými fialkami. S příchodem koření ztratilo koření z květin svůj význam. Nadále je využívali pouze chudí lidé. Nejlepší kuchaři však dnes při hledání nových receptů a chuťových vjemů opět vrátili květinové pokrmy do jídelníčku restaurací. A vůbec není nutné jezdit je zkoušet do Evropy. Mnoho ingrediencí takových lahůdek roste na našich parapetech, záhonech a zahradních pozemcích. Prozradíme vám, které květiny jsou nejlepší na přípravu salátu a které se hodí do dezertů.

Nasturtium

Francouzi byli mezi prvními, kteří používali lichořeřišnici při vaření. Tam je tato květina oblíbená dodnes. Okvětní lístky se přidávají do salátů pro pikantnost a velká nezralá semena se nakládají a nahrazují kapary. Sušené a práškové květy jsou výborným kořením do rybích a masových pokrmů, omáček a zeleniny. V Evropě se okvětní lístky lichořeřišnice melou se solí, česnekem a majonézou na pastu a poté se mažou na chleba. Květy a plody této rostliny mají nejen vynikající chuť, ale jsou také jen zásobárnou kyseliny askorbové! Takže v listech lichořeřišnice je její obsah přibližně stejný jako v černém rybízu. Květiny jsou bohaté na karoten, jód, draslík, fosfor a výrazně zlepšují metabolismus.

BeautyHack nabízí velmi chutný a jednoduchý salát z květů lichořeřišnice.

Složení: 60 g květů lichořeřišnice, hrst lískových oříšků, 1 rajče, 1 lžíce medu, 1 lžíce olivového oleje, 50 g rajčatového protlaku. Nejprve si připravte omáčku. Smíchejte olivový olej s medem a rajčatovou pastou. Květy lichořeřišnice omyjeme a nasekáme nadrobno. Přidejte k nim rajče a drcené ořechy. Dochutíme omáčkou.

Tagetes

Místní obyvatelé Severní a Jižní Ameriky používají měsíčky k jídlu už od předkolumbovské éry. V 16. století byla tato rostlina přivezena do Evropy, kde se začala pěstovat jako okrasná rostlina. A jen o několik století později se při vaření začaly používat světlé květiny se silnou charakteristickou vůní. V přírodě existuje více než 50 odrůd měsíčků.

Jen několik druhů je vhodných k jídlu. Při vaření se používají hlavně malé (Tagetes minuta) a pitvané (Tagetes signata) měsíčky. Právě z nich se připravuje šafrán Imereti – koření, které je ceněno nejen pro svou originální chuť, ale také pro své blahodárné vlastnosti. Okvětní lístky měsíčku lékařského jsou výborným imunomodulátorem, obsahují pro naše tělo potřebné minerály a vitamíny skupiny B. Šafrán Imeretinský je nepostradatelnou součástí gruzínské kuchyně. Ten je mimochodem i součástí dalšího oblíbeného dochucovadla – suneli chmele. Imeretian šafrán dobře doladí chuť drůbeže, ryb, masitých pokrmů, polévek, luštěnin a rýže. Do zeleninových marinád lze přidat celé pupeny měsíčku lékařského a také jedlé oleje pro dochucení.

V Moskvě si můžete koupit imeretský šafrán zde.

Růže

Ve Střední Asii se okvětní lístky růží používají jako potrava již stovky let. Sklízí se za úsvitu a následně se přímo na místě zpracovávají na voňavou vodu. Taková kapalina se používá nejen v kosmetologii, ale také při vaření – k výrobě džemů a osvěžujících nápojů. Okvětní lístky růží obsahují kyselinu pantotenovou, vitamíny C, B1, PP, K, třísloviny a glykosidy. Čistí tělo od toxinů, normalizují činnost střev a pomáhají při onemocněních ORL. Kromě tradičního džemu z okvětních lístků růže můžete připravit skvělou omáčku nebo neobvyklý dezert.

BeautyHack zvolil nejjemnější krémové želé. Na jeho přípravu budete potřebovat: 5 žloutků, 4 bílky, 25 g želatiny, 75 g vanilkového cukru, 750 ml smetany a 50 g růžových lístků.

Květní lístky růží dejte do hrnce, zalijte je 0,5 litrem smetany a vařte 15 minut. Vzniklý vývar přecedíme a dáme na chladné místo. Vyšleháme žloutky se zbytkem smetany. Smíchejte s odvarem z růžových lístků. Výslednou hmotu položte na mírný oheň a držte, dokud krém nezvedne. Odstraňte z ohně. Přidáme ušlehaný sníh z bílků a rozpuštěnou želatinu. Výslednou směs nalijte do misek a dejte na tři hodiny do lednice.

Potravinářské okvětní lístky růží lze zakoupit zde.

Denník

Na podzim v zahradách kvete denivka. Navenek je velmi podobný liliím, ale liší se od nich přítomností dlouhé stopky bez listů. První zmínka o této rostlině se nachází ve spisech Konfucia (551-570 př.nl). Potom se mladé výhonky používaly k výrobě salátů a květiny jako koření. V Číně se denivka říká žlutá květinová zelenina (huang hua cao) a je velmi ceněná při vaření. 250 g této rostliny obsahuje denní potřebu vitamínu C. Jeho pravidelná konzumace je navíc výbornou prevencí onemocnění jater. Při vaření se používá hlavně hnědožlutá denivka, protože je bez zápachu. Mladé listy mají mírně sladkou chuť a dobře se kombinují s jinými bylinkami. Chrpa se dá jíst i bez tepelné úpravy a jako příloha jsou výborné mladé výhonky. Zelená poupata se v Číně solí jako okurky nebo se vaří kaviár, který chutná jako lilek. Chcete si zpestřit jídelníček? Pak si vezměte recept na pilaf s květy denivky.

Složení: 500 g rýže, 200 g cibule, 250 g květů denivky, 250 g krevet, 1 lžička olivového oleje, koření podle chuti.

V kovové misce se silným dnem orestujte nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte krevety a drcené květy denivky, poté vařte 4–5 minut. Snižte teplotu. Nalijte do sklenice vody. Přidáme koření a přidáme propláchnutou rýži. Nemíchejte s jinými přísadami! Pilaf dusíme na mírném ohni po dobu 15–20 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří.

Brutnák

Burchanik neboli brutnák je rostlina s charakteristickou vůní a chutí připomínající okurky. V západní Evropě se pěstuje jako zelenina. Mladé listy se používají do salátů, polévek, vinaigret, jako přísady do tvarohu a sýrů. Na základě chrpově modrých květů ve tvaru hvězd se připravují kastrolky, šerbety, limonády, gin koktejly. Navíc se z nich vaří uklidňující čaj, který má kyselou chuť a velmi příjemnou vůni. Ve středověku se květy brutnáku přidávaly do vína, které se dávalo válečníkům, aby dodali odvahu, a také se dávali nemocným, aby se zbavili smutku a melancholie. Vitamínový salát z této rostliny totiž působí jako sedativum, snižuje podrážděnost a má příznivý vliv na metabolismus. Listy a květy brutnáku lékařského obsahují vitamíny A a C, draslík a silice, které příznivě ovlivňují složení krve.

Na přípravu lahodného a zdravého salátu z brutnáku budete potřebovat: 300 g sladké papriky, svazek kopru, 30 g nasekaných vlašských ořechů, 300 g listů a květů brutnáku lékařského, olivový olej.

Listy pepře, kopru a brutnáku nakrájejte nadrobno. Vložte do salátové mísy. Míchat. Přidáme nasekané vlašské ořechy a zakápneme olivovým olejem. Hotovo!

Funkce „květinového vaření“

K jídlu lze použít pouze ty květiny, které jsou pěstovány ve speciálních podmínkách, bez použití chemických hnojiv a zpracování. Například okvětní lístky růží na romantické rande a okvětní lístky potravinářské kvality jsou zcela odlišné věci. Chtěli byste vyzkoušet salát z lichořeřišnice? Vypěstujte si ji doma nebo na zahradě. Pokud zahradničení není vaší silnou stránkou, můžete si zakoupit více než 20 jedlých květin zde.

Kde ochutnat květinová jídla v Moskvě

  1. Čínský řetězec restaurací Beijing Duck podává salát z liliových klíčků za 285.
  2. Šéfkuchař restaurace Cafe Calvados zve hosty ochutnat vynikající pokrm – cuketové květy plněné černým lanýžem. Cena pochoutky je asi 1600 .
  3. V italské restauraci Palazzo Ducale můžete vyzkoušet sušenkový a mandlový dezert s krémem z růžových lístků.
  4. Saperavi Cafe nabízí autentické gruzínské shilaplavi, jídlo podobné italskému rizotu. Šéfkuchař ho připravuje podle nejlepších kachetiských tradic se suchým bílým vínem Tsinandeli, mladým jehněčím a imeretským šafránem. Cena misky se sušenými měsíčky je 490,-.
Text: Natalia Kapitsa

Přečtěte si také:
Patologie štítné žlázy, léčba hormony
10 000 kroků k dobré kondici
Bolest na zadní straně kolene
Zablokovaná krční páteř bolest ruky
Dřepy na hubnutí břicha
10 produktů, které nyní můžete koupit se slevou (a to je velký úspěch)
Sklon ke křečovým žilám závisí na výšce člověka
Skořicový nápoj na hubnutí recept
Těžký PMS může být příznakem STD
Jak oslavit Nový rok podle lékařů
Bolest kloubu u prstu
Koronavirus se ukázal být houževnatější než virus chřipky
Hubnuti na bezeckem pasu
Zlepšete svou náladu, 7 vědeckých způsobů, jak zajistit, aby „hormony štěstí“ fungovaly
Proč může zdravá strava způsobit zácpu
Lotosový porod, co to je a kdy může být nebezpečný
Bolest nohy od paty
Hublaa liker photo facebook
Příznaky zánětu okostice
45 zdravotně nezávadných pravidel hubnutí hvězd