Semena a klíčky
Semena rostlin mají vysokou biologickou hodnotu, protože obsahují všechny nejužitečnější věci pro budoucí rostlinu, aby rostla silná a silná. V okamžiku klíčení začnou v semeni docházet k rychlým změnám: škrob se mění na sladový cukr, bílkoviny na aminokyseliny, tuky na mastné kyseliny. Stejný proces probíhá v našem gastrointestinálním traktu při trávení potravy. Klíčení tedy usnadňuje biologickou dostupnost cenných látek z rostlin. Během klíčení se navíc ničí kyselina fytová – antinutrient, který stejně jako pancíř chránil semeno a jeho stopové prvky.
Dále se při klíčení v semínku díky vstřebávání vody začínají syntetizovat vitamíny A, B, E, C a kyselina listová, zvyšuje se obsah takových stopových prvků, jako je draslík, hořčík a fosfor. Enzymy se tvoří a zvyšují se desetinásobně. Jakmile jsou v našem žaludku, pokračují ve své práci a šetří naši energii na trávení a vstřebávání živin.
Během klíčení se ale obsah tuku snižuje, ale hromadí se cenné polynenasycené mastné kyseliny.
Klíčky obsahují více antioxidantů než samotná semena. Množstvím antioxidantů jsou klíčkům srovnatelné pouze bobule, které jsou však dostupné v létě a klíčky jsou k dispozici celoročně. Klíčky mají silné regenerační vlastnosti, jsou velmi výživné a mají na organismus alkalizující účinek.
„Pravidelná konzumace klíčků tak do našeho těla doplní enzymy, antioxidanty, vlákninu, pektiny, vitamíny a mikroelementy,“ říká nutriční specialistka Olga Shvabskaya. „Klíčky jsou považovány za živou potravu, protože obsahují dvakrát více užitečných vitamínů, makro a mikroprvků, které jsou v nejaktivnější fázi a jsou pro naše tělo dostupnější.“
Co a jak klíčíme?
Nejčastěji klíčí semena luštěnin a obilovin, dále sója, vojtěška, brokolice, jetel, pohanka, hořčice, ředkvičky, červené zelí. Ve specializovaných prodejnách si můžete koupit semena a speciální nádoby pro domácí klíčení na parapetu, ale je to problematický proces. Je mnohem jednodušší zakoupit hotové sazenice vytvořené ve výrobě. Ale v lednici mají trvanlivost ne více než 5 dní. Má smysl je kupovat v malých porcích.
Semenáčky se nejčastěji pěstují ve vodě. Po 2-4 dnech jsou připraveny k odběru a konzumaci. Koncentrace živin se aktivně zvyšuje v prvních 7-10 dnech růstu rostlin a poté jejich obsah na 100 g živé hmotnosti rostliny začíná naopak klesat.
Fazolové klíčky (fazole, mungo, cizrna, čočka) jsou nejbohatším zdrojem vitamínů C, A, B1, B2, B3, B6, železa, manganu, křemíku a rostlinných bílkovin. Klíčky čočky jsou šampióny v obsahu vitamínu C.
Sójové klíčkyobsahují vlákninu a esenciální aminokyseliny. Cholin v sóji obnovuje buňky nervových tkání, zlepšuje funkci mozku. Díky obsahu lecitinu jsou užitečné při onemocněních kardiovaskulárního systému, jater a slinivky břišní.
Při klíčení pšenicevzroste obsah vitamínu C a B6 5x, B1 – 1,5x, B2 – 13x, kyseliny listové – 4x, vitamínů E, A a D – 3x. Koncentrace přírodních antibiotik prudce stoupá. Pšeničné klíčky jsou vhodné pro osoby s nesnášenlivostí lepku, jsou zásobárnou fosforu, draslíku, železa.
Zelené pohankové klíčky obsahují enzymy, fosfolipidy, vitamíny E, K, C a celou skupinu B, organické kyseliny, mnoho druhů minerálních látek a také lehce stravitelný protein, který nahradí živočišné bílkoviny. ve svém složení.
Dýňové klíčky jsou skvělým zdrojem zinku.
Lněné a mandlové klíčky obsahují vitamíny A, E a nenasycené mastné kyseliny, zatímco sezamové klíčky obsahují vápník.
Klíčíme sami
Nejsnáze klíčí zelená pohanka, pšenice, slunečnicová semínka, luštěniny. Opláchněte suchá zrna nebo semena, namočte je na 12-14 hodin do studené vody. Abyste předešli zkysání, pravidelně je proplachujte. Když semena absorbují vodu, položte je na utěrku ve velkém talíři a rozprostřete je v tenké vrstvě. Nahoře s další vrstvou látky. Zelená pohanka začne klíčit po 12 hodinách, slunečnice – po 2 dnech, luštěniny – 4 dny. Dbejte na to, aby byla zrna dobře větraná, jinak se na nich vytvoří plíseň.
Jak používat?
Klíčky se omyjí vodou nebo spaří vařící vodou a poté se na konci přípravy přidávají do salátů, sendvičů, zelených smoothies, dušených pokrmů a polévek. Ke klíčkům se hodí koření a různé omáčky z asijské kuchyně.
Historie rašení
Pro léčebné účely se sazenice používaly od starověku ve východních zemích, na Kavkaze a na severu. Ve 20. letech 20. století profesor Edmond Szekely předložil koncept biogenetické výživy a zjistil, že klíčky bohaté na antioxidanty, minerály, vitamíny a enzymy mohou zabránit poškození způsobenému volnými radikály v těle. Profesor nazval klíčky „potravinou, která oživuje život“. Doporučil ponechat část stravy pro naklíčená semena.
Mikrozelená
Microgreens jsou často zaměňovány s klíčky, ale liší se způsobem, jakým jsou pěstovány, i když ve skutečnosti jde o různé fáze růstu rostlin. Microgreens se pěstují déle než sazenice – po dobu 1-2 týdnů v půdě nebo rašelině, doma – na vatě, pytli a dokonce i na toaletním papíru. Výhonky dosahují asi 5 cm, jsou odříznuty v době výskytu 1-2 listů. Jednoduše řečeno, klíčky teprve začínají probouzet embrya a microgreens jsou školky. Jí pouze křehkou nať a listy.
Microgreens obsahuje 5krát více živin než běžná zelenina. Obsahuje antioxidanty a vitamíny C, E, PP, kyselinu listovou, železo, fosfor a hořčík.
Microgreens, stejně jako klíčky, se dají pěstovat na parapetu, v obchodech ho koupíte přímo ve vaničkách. V prodeji jsou balení microgreens rukoly, koriandru, bazalky, červené řepy, zelí, ředkvičky, hořčice, daikonu, sóji, řeřichy, čočky, hrášku, slunečnice, pohanky.
Jezte jemné čerstvé microgreens v salátech, polévkách, omáčkách, přílohách, sendvičích a míchaných vejcích, používejte jako ozdobu jídel. Zajímavé je, že microgreens různých rostlin se liší chutí a dodávají pokrmům koření. Například v čínském zelí je sladká, v řeřiše a ředkvi pikantní, v brokolici s hořčinou. Je lehce praný a nikdy tepelně neupravovaný. Pouze jedno mínus – otevřené balení s microgreens je skladováno po dobu 12 hodin. Proto je lepší nakupovat po malých porcích.
Recepty
Salát s klíčky a avokádem
4 porce, každá 102 kcal
Budete potřebovat:
- 2 hrsti libovolných klíčků (fazole mungo, slunečnice, hořčice),
- 1 hrst ředkvičky microgreens
- 1 st. l. zelené pohankové klíčky,
- 2 okurky,
- 10–15 cherry rajčat,
- 1 velké avokádo
- 1 stroužek česneku
- 1 velký list nori,
- 2 st. l. olivový olej,
- sójová omáčka, citronová šťáva podle chuti.
Co dělat:
Namelte nori v mlýnku na kávu na prášek. Vložte avokádovou dužinu do mixéru, nasekaný česnek, citronovou šťávu, sójovou omáčku – vše rozdrťte do hladka a přidejte olivový olej. Pokud se vám zálivka zdá příliš hustá, můžete přidat trochu teplé vody. Okurky nakrájené na čtvrtky nebo malé kostičky. Cherry rajčata nakrájíme na čtvrtky. Přidejte k nim klíčky a poté zalijte dresinkem, promíchejte, naaranžujte na talíře, okořeňte nori, pohankovými klíčky a ozdobte microgreens.
Smažte klíčky
Stir-fry je tradiční kantonská technika vaření pro rychlé smažení jídla na rozpáleném oleji v hluboké pánvi za stálého míchání.
3–4 porce, každá po 60 kcal
Budete potřebovat:
- 250 g sójových klíčků a klíčků mungo
- 1 velká mrkev
- 3 cm čerstvého kořene zázvoru,
- 2 stroužky česneku,
- 2 st. l. sójová omáčka,
- 2 st. l. rostlinný olej,
- hrst čerstvého koriandru
Co dělat:
Zázvor a česnek oloupeme a nasekáme nožem. Mrkev nakrájíme na velmi tenké proužky nebo nastrouháme. Ve woku rozpálíme olej, vložíme zázvor a česnek, smažíme na středním plameni 30 sekund. Přidejte mrkev a vařte za častého míchání, dokud mrkev nezměkne, 3–4 minuty. Vložte klíčky, nalijte do sójové omáčky, zvyšte teplotu na vysokou po dobu 1 minuty. Zavřete víko. Poté odstraňte poklici, smažte za častého míchání další 2 minuty. Ihned podávejte posypané lístky koriandru.
Rýže s klíčky a microgreens
4 porce, každá 197 kcal
Potřebné
- 1 šálek rýže basmati
- 100 g lusků zeleného hrášku
- 100 g minikukuřice
- 1 červená paprika,
- 2 stroužky česneku,
- 1 lžička cukr,
- olivový olej, sůl podle chuti
- klíčky řeřichy a microgreens podle chuti
Co dělat:
Uvařte rýži. Hrachové lusky a kukuřičné klasy blanšírujeme v mírně vroucí osolené vodě s přidáním 1 lžičky. cukr 3 minuty, sceďte v cedníku. Česnek nasekejte. Sladkou papriku oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Ve woku rozehřejte trochu oleje, orestujte česnek, přidejte sladkou papriku a opékejte 3-4 minuty. Poté vložte hrášek a kukuřici, smažte 2 minuty. K zelenině přidáme rýži, promícháme a 1 minutu zahříváme. Rozdělte do misek a posypte klíčky a mikrogreeny řeřichy. Podávejte s grilovanou rybou.
Expert: Olga Shvabskaya, dietolog, výzkumník, Laboratoř epidemiologie výživy, Národní centrum lékařského výzkumu pro terapii a preventivní lékařství