Nejzdravější kuře je šťastné kuře, jak si vybrat a uvařit ptáka

Jak zdravé je kuře pro dospělé a děti

Podle nutriční terapeutky Olgy Lushnikové je kuřecí maso nepostradatelným produktem zdravé výživy pro dospělé i děti.

„Jde o zdroj kompletních bílkovin obsahujících esenciální aminokyseliny – tedy látky, které se v lidském těle nesyntetizují, je nutné je dodávat potravou. Pro tělo jsou nezbytné pro regeneraci, tvorbu hormonů, enzymů. Bílkoviny z kuřecího masa se velmi snadno tráví a asimilují, takže kuřecí maso je důležitou složkou stravy při onemocněních gastrointestinálního traktu.

„Díky svému cennému složení a snadnému trávení je kuřecí maso nedílnou součástí dětské výživy,“ vysvětluje lékař.

15 jídel, díky kterým budete krásnější:

Olga Lushnikova poznamenává, že kuřecí maso je bohaté na vitamíny B, vitamín A a různé minerály a také obsahuje významné množství aminokyseliny tryptofan, která je prekurzorem hormonu radosti serotoninu.

Kdo by neměl jíst kuře

Navzdory výhodám kuřecího masa ho nemůže jíst každý.

„Je přísně zakázáno jíst kuřecí maso, pokud máte alergickou reakci na kuřecí maso. Nestává se to moc často, ale nemělo by se to vyloučit. Kromě toho může dojít ke zkřížené reakci s alergií na bílkovinu slepičích vajec, v takovém případě je třeba vyloučit i kuřecí maso,“ varuje Dr. Lushnikova.

Nutriční terapeut pojmenoval hlavní projevy alergické reakce:

– svědění kůže, zarudnutí a vyrážka na kůži (kopřivka);

– otok sliznic včetně dýchacích cest, který je doprovázen kašlem, dušností až dušením;

– dyspeptické poruchy (nauzea, zvracení, křeče).

Lushnikovová také varuje lidi s obezitou a nemocemi kardiovaskulárního systému: „Měli byste omezit používání nejtučnějších partií – stehen, dát přednost méně tučným – prsům. Před vařením je také vhodné odstranit slupku, odstranit viditelný tuk, dát přednost pečení, dušení, vaření a vaření v páře. Vyhněte se smažení, zejména ve velkém množství oleje.

Jak vybrat správné kuře

Olga Lushnikova doporučuje: „Nejužitečnější kuře je šťastné kuře, tedy takové, které vyrostlo „na svobodě“. Je tu příležitost – vyberte si farmářské kuře, jeho maso bude mít nejcennější vlastnosti. Neexistuje žádná možnost – zaměřte se na důvěryhodné výrobce.

Nutriční terapeut navrhuje, že je lepší dát přednost chlazenému než mraženému kuře, protože není známo, kolikrát bylo zmrazené a rozmražené a co se v něm nakonec zachovalo.

„V žádném případě nekupujte marinované kuře. Nekvalitní produkt je zpravidla maskován různými marinádami, kořením a kořením. Je lepší koupit chlazené maso a sami si ho marinovat,“ varuje lékař.

Olga Lushnikova vysvětlila, jak by mělo vypadat kvalitní chlazené kuře:

– povrch je rovný, suchý, bez hlenu, modřin;

– barva kůže se může lišit v závislosti na druhu ptáka, jeho stravě a podmínkách, jakož i technologii zpracování jatečně upraveného těla (obvykle je bělavé a světle žluté s růžovým nádechem nebo bez něj, ale nemělo by mít šedavý odstín , tmavé a nazelenalé skvrny);

– žíly jsou bílé nebo růžové;

– maso je rovné, hutné, v žádném případě se nedelaminuje;

– při lisování na maso by se neměla uvolňovat žádná vlhkost nebo by neměla zůstat stopa, jinak je to důkaz, že produkt byl zmrazen a poté rozmražen;

– v balení by neměla být žádná přebytečná tekutina;

– pokud maso není zabalené, je možné vyhodnotit vůni: musí být čerstvé a přirozené, není povolen žádný cizí pach, např. kyselý nebo hnilobný.

Co je u kuřete považováno za špatné

Podle endokrinoložky, specialistky na preventivní medicínu z Evropského lékařského centra Eleny Ostrovské, nejsou všechny části kuřete stejně užitečné.

„Určitě nejškodlivější částí kuřete je kůže. Nejen proto, že obsahuje hodně nasycených tuků, ale také proto, že kůže může obsahovat sloučeniny chlóru, které se používají ke zpracování drůbeže v obchodech, aby se produktu vrátil jeho prodejný vzhled.

„Špatné znamení: pocit zápachu čpavku nebo chlóru. Je lepší takový přípravek vůbec nepoužívat, nebo alespoň odstranit kůži, opláchnout a znovu přivonět,“ vysvětluje doktorka Ostrovskaja.

Odborník také nedoporučuje jíst křídla, protože nemají téměř žádné maso, ale většinou kůži a kosti. A když se uvaří, obvykle se silně smaží buď na oleji, nebo se pečou s kůrkou, nebo se podávají v řetězcích rychlého občerstvení, bohatě oblečené v obalení. Všechny tyto produkty mají podle endokrinologa obrovské množství konečných produktů pokročilé glykace – látek, které stárnou naši pokožku a tělo jako celek.

10 nejzdravějších džusů (a jeden špatný džus):

„Také bych byl velmi opatrný na kuřecí vnitřnosti. Kuřecí plíce jsou považovány za zvláště škodlivé, protože mohou obsahovat bakterie, zejména Listerii, které je velmi obtížné zabít tepelnou úpravou.

Ocas je také považován za škodlivou část, protože může obsahovat velké množství patogenních bakterií,“ varuje Dr. Ostrovskaya.

S tímto názorem souhlasí i dietoložka Lyudmila Mikityuk: „Doporučuji, abyste přestali jíst ocas, kuřecí plíce. Mají mnoho parazitů a bakterií, které jsou odolné vůči vysokým teplotám. Také se během života kuřete mohou v hlavě hromadit škodlivé látky. Velké množství tohoto produktu bude mít určitě negativní vliv na tělo.“

Mikityuk také poznamenal, že továrny na drůbež jsou přeplněné a patogeny se snadno přenášejí z jednoho kuřete na druhé: „Například salmonela, která může způsobit salmonelózu. Aby se zabránilo propuknutí infekce, přidávají se do krmiva antibiotika. Hromadění léku v těle může způsobit dermatitidu, způsobit snížení imunity.

To však neznamená, že domácí kuře chované bez antibiotik je nebezpečné. Jak upřesňuje odborník, salmonela hyne při teplotě kolem 70 stupňů Celsia – pokud budete vařit v troubě, bakterie se zničí.

Co je na kuře nejzdravější

Elena Ostrovskaya vysvětlila, které části kuřete je nejlepší jíst:

„Na kuře je nejužitečnější bílé maso, respektive kuřecí prsa. 100 gramů kuřecích prsou obsahuje asi 24 gramů čisté bílkoviny – to je poměrně hodně. Vezmeme-li maso ze stehna nebo paličky, pak je bílkovin méně – asi 19 gramů. A je tam tma, protože kuře se hýbe pomocí paličky – to je maso, které funguje více na svalové stahy, má více cév.

Lékař zdůrazňuje, že stehno a stehno se dají jíst, jen tyto části mají více tuku a méně bílkovin samotných.

Také endokrinoložka Ostrovskaja radí věnovat pozornost kuřecím játrům: „Obsahují hodně vitamínu B9 (kyseliny listové), vitamínů B12 a A. Ale je tu jeden háček – nikdy nevíme, čím bylo toto kuře krmeno. Můžeme hádat, že dostala antibiotika na profylaxi. Jsou to stejná antibiotika, která se podávají lidem a metabolizují se v játrech. Proto, abyste z kuřecích jater získali maximální užitek, je lepší kupovat farmářské kuře, jehož výrobci nezneužívají farmakologii potravin.

V žádném případě byste však neměli takto užitečný produkt zneužívat.

„Ve srovnání s prsy obsahují játra vyšší hladiny cholesterolu a tuku. Pouhých 100 gramů stačí k tomu, aby dospělý člověk téměř úplně uspokojil denní potřebu živin v těle. Pro dítě stačí 50–60 gramů,“ doporučuje nutriční specialistka Mykityuk.

Jak správně vařit kuře

Elena Ostrovskaya vysvětlila, jak vařit kuře, aby to bylo co nejbezpečnější a nejzdravější:

„Musíte ho dostatečně zahřát, abyste zničili bakterie, které by se teoreticky mohly nacházet v kuřecím mase. Nejoptimálnějším způsobem je zpracování sous vide (dlouhé vaření při relativně nízkých teplotách) při teplotě 60-70 stupňů. Pokud se kuře vaří rychle a při vysoké teplotě, svalová vlákna se začnou aktivně stahovat, vytlačuje se z nich tekutina a maso se vysuší. Dobrý způsob zpracování je v pomalém hrnci. Ale zase při nepříliš vysokých teplotách. Kuře můžete péct i v troubě. Ale je nežádoucí ji smažit na oleji.“

Vyplavuje vápník, způsobuje rakovinu. Jakým mýtům o černém čaji by se nemělo věřit:

Pokud mluvíme o vaření prvních chodů (vaření kuřecího masa), pak odborník na preventivní medicínu radí takto:

„Nejprve musíme kuře doslova 10 minut vařit a poté tento vývar scedit. A pak dlouho vařte v druhém vývaru. Pokud se jedná o celé kuře, pak alespoň hodinu, pokud se jedná o menší části, pak 30–40 minut.

Jak nevařit kuře

Dr. Ostrovskaya varuje před nebezpečím pokrmu, ve kterém kuře neprošlo dostatečnou tepelnou úpravou:

„Pokud je kuřecí maso napůl upečené, může to být nebezpečné z hlediska zanesení různých bakterií do těla. Včetně stejné listerie, která způsobuje nemoci u lidí.

Odborník také připomíná, že kuře je nežádoucí sušit při vysoké teplotě, jinak jednoduše ztratí šťavnatost, zůstane jen suchá vlákna.

„Nežádoucí je smažit kuře na oleji, ve kterém při tepelné úpravě vznikají karcinogenní látky. Navíc bych nejedl obalované kuře. Pokud nejde o sezamová semínka, kterými si sami doma kuřecí kousky nesypete,“ radí lékař.

10 superpotravin: