Kharcho polévka, klasický recept na první chod

Co je polévka kharcho?

Co je kharcho? Tímto slovem se dříve říkalo hovězí maso s omáčkou z ořechů a tklapi (dužina švestek tkemali, nebo spíše sušená bramborová kaše z této bobule). V různých částech Gruzie se voňavá rýžová polévka připravuje různými způsoby, včetně různých produktů v jejím složení. Nejzajímavější je, že kterýkoli z receptů používaných Gruzínci lze nazvat klasickým. Hlavní je, že obsahuje voňavý hovězí nebo jehněčí vývar (jak chcete), pikantní bylinky, švestkovou kyselku, rýži, a pokud možno i vlašské ořechy.

Klasický recept na kharcho s rýží zahrnuje hovězí nebo jehněčí maso. Pokud ale preferujete jiná masa, pak klidně přidejte kuřecí nebo vepřové a můžete experimentovat i s králíkem nebo krůtím masem. Ať už si vyberete jakékoli maso, hlavní věcí je odstranit všechny šlachy a filmy. Ale o tuku se rozhodněte sami, protože ne každý má rád libové maso. Totéž platí pro kosti. Mnohé ženy v domácnosti si jsou jisti, že bez kostí nebude možné vařit bohatý vývar.

Klasická polévka kharcho: recept na vaření

Kharcho, jehož klasický recept nabízíme, se připravuje na bázi hovězího masa.

Požadované produkty:

• 3-4 ks. rajčata;
• 1–2 středně velké žárovky;
• 5–7 zrnek černého pepře;
• 0,4–0,5 kg hovězího masa s kostí;
• Článek 5 l. rýže;
• 2,5–3 litry vody;
• sůl podle chuti;
• 3–4 stroužky česneku;
• 0,5 pros. l. sušená bazalka;
• celer (malý stonek);
• 1 lžička bez sklíčka chmel-suneli;
• na špičce lžičky papriky;
• malý kousek chilli papričky (papriku vkládejte opatrně, aby polévka nebyla příliš pálivá);
• koprovou zeleninu.

proces vaření

Hovězí maso omyjeme a opatrně oddělíme od kosti. Maso a kost vložíme do hrnce s vodou, přidáme celer, celou cibuli, kuličky pepře a sůl. Přiveďte k varu na silném ohni. Dokud se voda nevyvaří, nevzdalujte se od sporáku, protože budete muset pravidelně odstraňovat pěnu. Maso vařte asi hodinu a půl. Mimochodem, tlakový hrnec pomůže zkrátit dobu vaření: maso se v něm vaří asi 45 minut.

Vyjměte všechny přísady z vývaru a sceďte. Uvařené maso nakrájíme na kousky, opékáme na oleji 4–6 minut. Poté zalijte pár polévkovými lžícemi vývaru, přiklopte pokličkou a vařte 7–8 minut.

Během této doby oloupeme rajčata. Nejprve udělejte nahoře řez ve tvaru kříže, poté je ponořte do vroucí vody na asi 30–40 sekund a přidržte kůru v místě řezu a opatrně ji odstraňte. Dužinu rajčat nakrájejte na malé kostičky, vložte do pánve s masem. Vše společně dusíme dalších 8-10 minut.

Stroužky česneku oloupeme a rozdrtíme lisem.

Zeleninu s masem dáme do kastrůlku s vývarem. Po uvaření vaříme 5-6 minut.

Opláchněte rýži studenou vodou. Vyměňte vodu, dokud nebude úplně čistá. Nalijte cereálie do zbytku produktů a vařte dalších 12-15 minut.

Přibližně 3-4 minuty před koncem vaření vložte do vývaru česnekové pyré, koření (můžete přidat jakékoli podle svého uvážení, přičemž upravte recept na klasické kharcho s rýží).

Vypněte oheň. Zatímco je polévka vyluhována, postarejte se o zeleninu. K polévce kharcho doporučujeme podávat koriandr, kopr, petržel. Nakrájenou zeleninu nasypte přímo do talířů.

Tip!

Čerstvá rajčata klidně nahraďte solenými, řapíkatý celer kořenem. Tím chuť prvního jídla rozhodně neutrpí.

Kharcho polévka s kuřecím masem, zeleninou a bylinkami

Vzhledem k tomu, že do tradiční polévky kharcho se přidává hovězí nebo jehněčí maso a tentokrát nabízíme jeho nahrazení kuřecím masem, lze tento jednoduchý recept nazvat originální. Ale i přes provedené úpravy se první chod stále ukazuje jako vydatný, bohatý, chutný a velmi voňavý. Zkuste to – nebudete litovat!

Požadované produkty:

• 0,8–0,9 kg kuřecího masa (můžete použít 0,5–0,6 kg prsou);
• 2 malé cibule;
• 3 prosinec l. rajčatový protlak;
• 60–70 g dlouhozrnné rýže;
• lžičku chmelovo-suneli koření;
• 3–4 stroužky česneku;
• slunečnicový olej na smažení;
• 80–90 g vlašských ořechů;
• malý svazek koriandru;
• sůl

Proces vaření:

Pokud děláte polévku s celým kuřetem, tak ho nejprve důkladně omyjte, rozdělte na části a pečlivě prohlédněte všechny kousky, aby nezůstalo peří. Je lepší použít domácí kuře, ale pokud není možné ho koupit, nezoufejte – vhodné je i koupené v obchodě.

Do pánve nalijte 1,8-2 litry vody, vložte tam maso: po uvaření opatrně odstraňte pěnu a vařte asi 2 hodiny. Mimochodem, kuře z obchodu se uvaří rychleji.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky. Na oleji orestujte zeleninu.

Uvařené maso vyjmeme z vývaru, až trochu vychladne, nakrájíme na malé kousky. Vložte kuře do pánve s cibulí. Promícháme, po pár minutách zalijeme pár polévkovými lžícemi vývaru a dáme rajčatový protlak, který používáme místo čerstvých nebo solených rajčat. Pokud chcete, můžete do receptu zahrnout rajčata místo těstovin. Potraviny dusíme 5-7 minut.

Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, která by měla být nakonec čirá.

Hotový vývar přecedíme a přivedeme k varu. Nalijte rýži a orestujte na pánev.

Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Rozdrťte vlašské ořechy v hmoždíři nebo mixéru. Smíchejte je se zbytkem ingrediencí. Zároveň přidáme chmelovo-suneli koření a sůl.

Polévku vařte dalších 13–15 minut, poté ji nechte 20–25 minut louhovat.

Koriandr omyjeme a nasekáme nadrobno. Na talíře nalijte kharcho s kuřecím masem a do každého vložte zelení.

Tip!

Chcete-li dát polévce kharcho neobvyklou chuť a stejnou vůni, přidejte sušené švestky. Také v receptu můžete kromě cibule přidat i malou mrkev, poté, co ji nastrouháte na hrubém struhadle. Experimentujte, protože jen tak můžete vytvořit skutečné mistrovské dílo, které ocení blízcí a drazí lidé. A hlavně vařte vždy v dobré náladě a s láskou!