Kuřecí vývar, recept z Knihy chutného a zdravého jídla

Za prvé: kuřecí polévka

Pokud přemýšlíte, co uvařit k večeři, originální recepty na polévky vám pomohou tento problém úspěšně vyřešit. Úlohu polévek ve správné výživě nelze přeceňovat: rychle a na dlouhou dobu zasytí, zároveň předcházejí různým poruchám výživy (vášeň pro rychlé občerstvení, nemotivovaná jídla, chutě na sladké atd.), účinně bojují proti dehydrataci, a pomáhají udržovat optimální rovnováhu základních živin ve stravě (bílkoviny, tuky, sacharidy), poskytují přísun vitamínů, minerálů a dalších živin atd.

Jejich základem je vývar, který může fungovat jako samostatný první chod. Lze jej připravit ze široké škály živočišných a rostlinných produktů. Prozradíme vám, jak uvařit ten „správný“ kuřecí vývar (recept z Knihy chutného a zdravého jídla).

Chutná alternativa k antimikrobiálním látkám

Víte, jak starostlivé izraelské matky a babičky od pradávna zacházejí se svými dětmi a vnoučaty z nachlazení? Bohatý kuřecí vývar! A mají naprostou pravdu! Pneumologové ze Spojených států amerických v roce 2000 zjistili, že „lék“ vonící z pohodlí domova působí proti šíření neutrofilů v těle infikované osoby a zmírňuje příznaky akutních respiračních infekcí (ARI).

Kuchaři Sovětského svazu věděli hodně o vaření tohoto jídla. Není divu, že kuřecí vývar (recept podle GOST) zaujal čestné místo na stránkách oblíbené knihy všech občanů a občanů SSSR „Knihy o chutném a zdravém jídle“, jejíž první vydání vyšlo v roce 1952.

Chcete-li správně uvařit lahodný vývar, recept vás zavazuje k výběru kvalitního výchozího produktu. Dnes lze tuto frázi nazvat:

• drůbež;
• kuře chované na farmě
• nebo kuře z renomované drůbežářské farmy, která si váží své pověsti a nenacpala ji antibiotiky a hormony.

Doporučuje se zakoupit kuře o hmotnosti asi 1 kg.

Pták musí být podle pokynů nejprve omyt a osušen papírovou utěrkou nebo ubrouskem.

Aby to na pánvi vypadalo estetičtěji a později podávalo, můžete:

• přeložte křídla přes zadní část těla;
• proveďte dva řezy v oblasti prsou a opatrně do nich zasuňte stehenní kosti.

Kromě kuřecího masa a studené pitné vody (které musíte vzít 2,5-3 litry nebo jen tolik, aby pokryla celé tělo), musíte po uvaření přidat kořeny: cibuli, petržel a mrkev.

O tom se ve vzácné kulinářské publikaci nepsalo, ale moderní šéfkuchaři nejoblíbenějších moskevských restaurací vědí, že velké kousky mrkve, petržele a cibule by se měly před vložením do vroucí vody nejprve trochu opéct z obou stran v suchá pánev (litinová nebo nepřilnavý povlak), pak zelenina získá krásný odstín, který štědře dodá vývaru.

Pokud se má pokrm používat k přípravě polévek, k výživě pacientů s chronickými patologiemi (gastrointestinální trakt, ledviny atd.), neměli byste do něj přidávat žádné jiné koření, s výjimkou běžné kuchyňské soli. Kuřecí vývar sám o sobě má jasnou, lákavou vůni, která nepotřebuje další zvýrazňovače chuti a příchutě.

Může být podáván jako samostatný pokrm, ozdobený snítkami zeleně. Nebo přidáním restované zeleniny (cibule, mrkev atd.), těstovin (nudle, nudle atd.). Ale určitě teplo.

Dobrou chuť!