Zelení a bylinky pro zlepšení chuti jídla

Rozmarýn – do jakých potravin je vhodný?

Staří Římané této rostlině přisuzovali magickou moc a obdařili ji schopností zlepšovat paměť. Dnes jsou snítky rozmarýnu, čerstvé nebo sušené, v kuchyni každé hospodyňky. Patří mezi klasické koření s výrazným, borovicovým aroma. Její chuť je pikantní, lehce pikantní a skvěle doplní pokrmy z masa a ryb, hodí se do salátů, zeleninových polévek. Rozmarýn je součástí marinád, pečiva. Vyznavači zdravé výživy ho milují pro jeho schopnost zlepšovat trávení, uvolňovat nervové napětí a eliminovat následky stresu. Rozmarýn je známý také jako výborný bojovník proti mikrobům – zlatému stafylokoku, E. coli, kvasinkám.

Bazalka je ideální složkou zdravé stravy

Obyvatelé teplých zeměpisných šířek mají možnost pěstovat tuto bylinku na své zahradě a vše ostatní se může spokojit se sušenými listy a natě. Bazalka je součástí receptů na různé pokrmy – polévky a omáčky, nakládané okurky a klobásy, konzervovaná zelenina. Pokud vám náhle dojde pepř, můžete místo něj použít směs lístků bazalky v prášku a rozmarýnu. Je těžké si představit jarní zeleninový salát bez této jasně zelené barvy.

Éterické oleje dodávají charakteristickou vůni fialovým a zeleným listům, ale obsahují nejen tyto zdraví prospěšné látky, ale také kafr, saponin, cineol atd. Bazalka dále obsahuje vitamíny – PP, B2, rutin, karoten, kyselinu askorbovou. Toto je vynikající aplikace, jak se stát pravidelnou součástí vyvážené stravy.

Origanum – jaké recepty obsahuje?

V ruské kuchyni se oregano, nebo jak se mu také říká oregano, hojně využívalo k výrobě voňavého a léčivého čaje. Je těžké si představit zdravou výživu bez bohatých a voňavých čajů, ale oregano je součástí mnoha jídel. Dobře doplní chuť smažených, pečených a dušených pokrmů, omáček a omáček. Oregano je vždy přítomno ve složení domácích klobás, paštik a rohlíků. V některých evropských zemích jsou velmi oblíbené recepty z žampionů s oreganem, které houbám dodává jemnou chuť a vůni. Na Sibiři s ním připravují náplň do koláčů a na Kavkaze nakládají okurky.

Divoký jeran nebo medvědí cibule – čím je pozoruhodná?

Tuto rostlinu, která vykazuje výrazné léčivé vlastnosti, znali již staří Germáni, Keltové a Římané. Ke zlepšení chuti a vůně potravin se používal již před 5000 lety. Pomocí medvědího česneku si majitel lesa medvěd po zimním spánku navrací síly a pomáhají mu v tom v nadzemní části obsažené užitečné látky a vitamíny, minerální soli, fytoncidy, fruktóza atd. Tato rostlina je cenným zdrojem kyseliny askorbové a čím výše se do horské rostliny vyšplhá, tím vyšší je koncentrace vitaminu C v ní.

Kavkazští obyvatelé rádi jedí listy, stonky a cibule medvědího česneku, které se svou chutí a vůní dají srovnat s cibulí a česnekem. Přidávají se do osetských sýrů a koláčů, zatímco Čečenci a Inguši vaří slavnou polévku z medvědí cibule. V Německu se rozšířil chléb s medvědím česnekem a Němci k němu připravují i speciální druh pesta, tuto bylinku přidávají do omáčky místo bazalky.

Jak správně používat majoránku nebo bardakush?

Jsou jídla, která se bez majoránky neuvaří. Na Středním východě je toto koření obzvláště oblíbené. Ve směsi se solí a sezamem se používá k přípravě mnoha masových pokrmů. Dnes se bardakush aktivně používá při výrobě klobás, přidává se do likérů, likérů, nealkoholických nápojů, čajů. Nadzemní část majoránky obsahuje silice, rutin, kyselinu askorbovou, karoten, třísloviny a pektin, pentosany. To vše dává důvod aktivně zařazovat listy rostliny do zdravé výživy, přidávat do salátů, polévek, ryb a zeleninových pokrmů. Prášek ze sušených listů je skvělým doplňkem směsi pepře.

Jak se používá božská bylinka tymián?

Dávní obyvatelé uctívali tuto rostlinu jako božskou a obdařili ji schopností vrátit nejen zdraví, ale i život. Tymián, jak se mu také říká, má velkou léčivou hodnotu, ale hojně se používá i při vaření. Známá směs koření „provensálské bylinky“ zahrnuje tymián a používá se k vaření zeleninových a rybích pokrmů, masa, sýrových kastrolů. V tymiánu plazivém byly nalezeny silice, třísloviny a minerální látky, hořčiny, terpeny, ursolová a oleanolová kyselina. Tymián se přidává do potravin během konzervování, je součástí nálevů a marinád.

Kilantro neboli koriandr je rostlina s charakteristickou a nepříjemnou vůní pro každého

Čerstvé výhonky koriandru s ostrou „buggy“ vůní jsou součástí mnoha receptů na kavkazská jídla, ale ve slovanských zemích se nejvíce používají semena této rostliny, známější jako koriandr. Ty se aktivně používají k solení masa, zejména vepřového, přidávají se do masových a rybích konzerv, marinád. Čerstvé listy jsou dobré do salátů, lze je použít jako koření do polévek a masitých pokrmů. Plody této rostliny jsou bohaté na silice a mastné oleje, pektiny, škrob, alkaloidy, třísloviny, rutin, polyfenoly. Koriandr je cenné antiskorbutikum. Jeho odpad po oddělení mastných a silic se mísí s krmivy pro hospodářská zvířata, prasata, králíky a drůbež.

Jsou to oblíbené bylinky, které používáme v kuchyni téměř každý den, ale o jejich blahodárných vlastnostech a vlastnostech kombinace s jídlem víme tak málo. Dělají naše jídlo chutnější a voňavější, zpestřují zavedené stravovací návyky.