Klíčová fakta o zeleni

Co je bohaté na zeleninu, kterou preferovat a kolik jí jíst? Řekla to dietoložka, vedoucí výzkumnice na klinice Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin, kandidátka lékařských věd Yulia Chekhonina.

– Opravdu, zelí je nejlepší koření a nejlepší koření pro všechna jídla. Nejenže skvěle dochutí naše jídlo, ale prospěje i vašemu zdraví. Jen jeden svazek zeleniny obsahuje většinu vitamínů a minerálů, které člověk denně potřebuje.

Prohlédněte si naši galerii zajímavostí o opalování.

Proto je žádoucí, aby zeleň byla na stole vždy a jaká je věcí vkusu. Chemické složení listové zeleniny je vcelku podobné. Existuje jen několik rozdílů v buketu esenciálních olejů, spektru pigmentů, které dávají listům různé odstíny barev. V závislosti na tom se užitečné vlastnosti mohou mírně lišit.

Za prvé, zelenina je bohatá na vitamíny a minerální soli, je jich mnohem více než v jiném ovoci. Jedná se o soli draslíku, hořčíku apod. Například draselné soli příznivě ovlivňují činnost srdečního svalu, obecně kosterního svalstva a zlepšují činnost trávicího traktu – normalizují žlučník, podporují tekutinu vylučování, působí mírně močopudně. To je zvláště užitečné pro ty, kteří mají sklon k edému, arteriální hypertenzi.

Málokdo ví, že petržel obsahuje téměř 4x více vitamínu C než citron – 150 mg a 40 mg na 100 gramů. V petržele je více karotenoidů než ve vaječném žloutku. V bazalce jsou kromě vitaminu C vitaminy K a E, karoten.

Za druhé, zelení je bohaté na pigmenty, které jsou zároveň antioxidanty – ochránci našeho těla před nepříznivými vnějšími vlivy. Antioxidanty najdeme i v zelenině. V zelené je jich ale víc. Jde především o karotenoidy a chlorofyl, který dodává listům zelenou barvu. Ale na prvním místě co do množství antioxidantů je zeleň, která má načervenalé, fialovohnědé odstíny listů. Existuje například fialová bazalka. Existuje fialový listový salát. Tato barva je způsobena přítomností antioxidantů – antokyanů. Výrazně zvyšují prospěšné vlastnosti bazalky a hlávkového salátu. Mnoho antioxidantů v zeleni sytě tmavě zelené barvy.

Prohlédněte si naši galerii vodních faktů.

Kromě toho je listová zelenina bohatá na esenciální oleje. Zejména známý kopr. Je známo, že některé jeho složky jsou dokonce součástí léků, které snižují tvorbu plynů ve střevech. Teda kopr, ten má takový karminativní účinek. Pokud se chystáte na grilovací piknik, rozhodně byste si kopr měli vzít a také ho položit na stůl během bohatých dobrot. Může poněkud snížit nepříznivé účinky spojené s trávením, které se při takových hostinách mohou objevit.

A konečně, listová zelenina obsahuje rostlinné enzymy, které mají také příznivý vliv na trávení.

Kolik zeleniny byste měli denně sníst? V ideálním případě se jedná o malý balíček. Je nepravděpodobné, že to někdo hned použije. Ale ke každému jídlu by na našem talíři mělo být alespoň pár snítek, řekněme pět, nějakého druhu listové zeleniny. A za den dostanete dostatečnou porci.

Samozřejmě je vhodnější používat čerstvé bylinky. Navíc přidejte do misky ne během vaření – na pánvi nebo pánvi – ale již na talíři. Část vitamínů se ztrácí v sušených a konzervovaných bylinkách, zatímco esenciální oleje a minerály jsou částečně zachovány.