Lahodné mořské plody, jak vařit chobotnice

Čerstvé je lepší než zmrazené

Většina žen v domácnosti používá k vaření zmrazené mořské plody. Jsou levnější a častěji se prodávají již plně připravené k tepelnému zpracování, což šetří čas.

Ale kuchaři stále doporučují rozhodnout se pro chlazené chobotnice. Můžete tak okamžitě posoudit jejich čerstvost a obchodní kvality. Mražený produkt, i když máte chobotnici v uzavřeném obalu od důvěryhodné značky, je vždy rizikem, protože na prodejně nevíte, zda byl správně skladován.

Vysoce kvalitní chlazené chobotnice jsou jatečně upravená těla s bílým masem, pokrytá světle růžovým nebo bílo-šedým filmem.

Rozmrazujte pouze při pokojové teplotě

Jakékoli mořské plody, a chobotnice nejsou výjimkou, nesnesou „hrubé“ rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo pod tekoucí horkou vodou. Proto, pokud jste si pro vaření vybrali zmrazený produkt, vložte jej předem do hluboké misky a nechte jej při pokojové teplotě.

Neloupaná chobotnice – záruka čerstvosti produktu

Nákup chobotnic připravených do práce je velkým pokušením pro zaneprázdněné hospodyňky. Zbývá je pouze umýt a můžete okamžitě začít vařit.

Zkušení kuchaři ale radí nešetřit čas na receptech na chobotnice. Je lepší zvolit neloupané mořské plody. Proč je produkt plně připravený k práci špatný? S největší pravděpodobností prošly oloupané olihně u výrobce nebo přímo na prodejně opakovaným procesem zmrazování, což přirozeně snižuje jejich výslednou kvalitu.

Čím menší jsou chobotnice, tím jsou chutnější

Kuchaři doporučují vybírat malá jatečně upravená těla olihní. Jejich maso je křehčí a měkčí, s jemnou sladkou dochutí. Přesně to, co potřebujete pro vydatnou a zdravou večeři! „Přerostlé“ mořské plody budou tužší, což vašemu pokrmu rozhodně neudělá chuť.

Jak rychle vyčistit mořské plody?

Pokud jste si koupili neloupané olihně, pečlivě je připravte na tepelnou úpravu. Od chutného masa je nutné oddělit nejedlé části korpusu. Není to tak těžké.

Dejte chobotnici do jedné ruky a druhou uchopte mršinu v oblasti očí. Nyní zatáhněte – můžete tak snadno oddělit hlavu, vytáhnout tětivu, tykadla a část vnitřností. Zbývá pouze opláchnout kostru tekoucí vodou a odstranit z ní filmy.

Mnoho potíží vzniká právě při čištění chobotnice z hustého filmu. Aby se snadno oddělil od masa, olihně po dobu 30-60 sekund. ponořit do vroucí vody.

V dalších receptech se budou hodit chapadla

Chapadla olihní se často vyhazují. Ale mohou být také zavedeny do receptů na lahodná jídla – saláty, lehké občerstvení.

Chcete-li chapadla opustit, odřízněte je nožem z jatečně upraveného těla v oblasti očí. Je také nutné odstranit tlamu měkkýše, který se „skrývá“ v tykadlech.

Ne více než 3 minuty vařící vody

Doba vaření mnoha mořských plodů je omezena na 5–10 minut. K vaření chobotnice potřebujete ještě méně. Jsou-li „natrávené“, křehké maso bude jako guma.

Vodu přiveďte k varu, trochu osolte, přidejte bobkový list a oblíbené koření, po 2-3 minutách vložte oloupané korpusy do pánve. vyjměte děrovanou lžící. Vše, výrobek je připraven k podávání s přílohou nebo nakrájený na salát.

Nesledovali jste čas a chobotnice se vařily déle než 3 minuty? Poté je lepší pokračovat v jejich vaření – po 20-30 minutách. znovu změknou. Ale pouze spolu s tuhostí ztratí mořské plody významnou část svých výhod.

Před marinováním chobotnice před smažením

Recepty na grilované chobotnice jsou ve zdravé výživě mimořádně oblíbené. Ukázalo se, že jsou voňavé, s chutnou kůrkou. Chcete-li pokrmu přidat jedinečnou chuť, je lepší mořské plody předem marinovat.

Nejjednodušší marinádou je olivový olej, sůl, bílý pepř, tymián, koriandr a rozmarýn. Jako základ můžete také použít zakysanou smetanu, kefír, citronovou šťávu. Experimentujte s kořením, abyste zvýraznili chuť hotového pokrmu. Vše bude záviset na vašich chuťových preferencích.

Smíchejte oloupané chobotnice s připravenou omáčkou tak, aby pokryla všechna jatečně upravená těla, nechte alespoň půl hodiny. A pak smažit mořské plody – ne více než 2 minuty. z každé strany.

Pouze „správné“ koření pro pokrmy z chobotnic

Mnoho světových kuchyní má své vlastní jedinečné způsoby přípravy chobotnice. Ať už je ale budete podávat s čímkoli – se zeleninou, cereáliemi, těstovinami – pokrm „nepřetěžujte“ kořením. Křehké maso z mořských plodů absorbuje aroma jiných produktů, a proto snadno ztratí svou jedinečnou chuť.

Pokrm z chobotnice lze doplnit o následující koření: bílý pepř, mletý nebo čerstvý zázvor, muškátový oříšek, chilli vločky. Při podávání večeře můžete horké korpusy pokapat citronovou nebo limetkovou šťávou.

Přídavek k chobotnici ve formě lahodné omáčky

Hotový pokrm se bude třpytit chutí a vůní, pokud jej doplníte omáčkou. Hlavní pravidlo – nemělo by být pikantní, příliš pikantní. Jemné smetanové nebo sýrové omáčky se kombinují s olihněmi.

Pokud chcete pokrm ještě trochu okořenit, vypůjčte si recepty z thajské kuchyně. Kalamáry se zde často přelévají omáčkou z limetkové šťávy, chilli papriček a nasekaných ořechů.

Rýže se zeleninou je perfektní příloha pro chobotnice

Pokud vaříte chobotnice jako hlavní jídlo, zvolte k nim tu „správnou“ přílohu. Tyto mořské plody nemají „složitou“ chuť a přidání do nich by mělo být také co nejjednodušší. Jinak se jemná chuť chobotnice „ztratí“ na pozadí vynikající přílohy. Rýže a zelenina jsou považovány za všestrannou možnost.

A tady si můžete dovolit kulinářské experimenty. Jako přílohu si vezměte jakoukoli zeleninu, která vám chutná víc. Rýži skvěle doplní cuketová rýže, zelený hrášek, kukuřice, mrkev, cibule. Ozdobte, aby to nebylo příliš suché, můžete dochutit malým množstvím smetanové omáčky.

Na vaření vezměte dlouhozrnnou rýži – nevaří se měkce a mění se na nechutnou kaši.