Kulinářské návyky, kterých se musíte zbavit

Dlouhé vaření mořských plodů

Snad jen obyvatele pobřežních měst lze považovat za odborníky na vaření všech druhů mořských plazů a všichni ostatní Rusové, kteří dostali příležitost zpestřit si jídelníček o takové jídlo až s rozvojem globalizace a světového obchodu, se zpočátku ani vědět, jak k tomu přistupovat. Mnozí obrátili svou pozornost k receptům oblíbených kuchařek, ale i tam lze často najít nesprávné informace o době vaření mořských plodů. Ale jejich chuť do značné míry závisí na tom, protože pokud vaříte chobotnice nebo krevety příliš dlouho, stanou se „gumovými“. Ve skutečnosti potřebují jen pár minut, aby byly hotové, šťavnaté a neuvěřitelně chutné. Spolu se solí přidejte do vody petrželku a hotové jídlo pokapejte citronovou šťávou.

Zvyk mýt těstoviny

Musím říci, že skutečné italské těstoviny se objevily na regálech moderních obchodů relativně nedávno a obvyklé těstoviny – všechny druhy špaget a rohů tam byly vždy. Ty poslední se prostě bez předchozího umytí sníst nedají, protože se pak promění v beztvarou lepkavou hmotu. Ale produkty vyrobené z celozrnných odrůd pšenice, mezi které patří těstoviny, nelze umýt. Slavní kuchaři navíc radí tento kulinářský zvyk úplně opustit, protože oplachování těstoviny nevyhnutelně ochladí a nějakou dobu trvá, než se „dostanou“.

Voda navíc smyje škrob, který omáčku nasaje, bez kterého se Italové k těstovinám neposadí. Těstoviny by se měly vařit ve velkém množství vody s přidáním soli a vývar zbývající po vaření by měl být použit jako základ pro získání omáčky.

Používání agresivních marinád ve výživě

Někdo si bez marinád neumí představit svůj jídelníček a někdo se k jeho pomoci uchýlí jen čas od času, když narazí na příliš tuhé maso, nebo ještě hůř, s takzvaným „zápachem“, tedy se známkami zkažení. Ani v jednom případě se však nepodaří maso zachránit pomocí octa a koření, protože jakákoliv marináda působí pouze na povrchu, aniž by pronikla dovnitř. Odborníci na vaření považují ocet za nejnešťastnější možnost marinády, protože dokáže utáhnout vlákna masa a vysušit je. Pokud je produkt zkažený, nepomůže ani to, zvláště pokud se bakteriím a mikrobům podařilo proniknout do hlubších vrstev.

Ano, v některých případech je marináda nepostradatelná, zejména pokud jde o zvěřinu, ale neměli byste doufat, že s její pomocí zcela oživíte nelikvidní produkt. Maso s prošlou trvanlivostí byste neměli kupovat pro akce pořádané v supermarketech. Místo požadovaných úspor tedy můžete získat další výdaje na léčbu otravy.

Smažení jako způsob vaření

Možná jeden z nejškodlivějších kulinářských návyků, kterého je lepší se co nejdříve zbavit. Nejčastěji smažíme masitá jídla – drůbež, ryby, vnitřnosti, v této podobě pak dusíme nebo jíme. To je však velmi nezdravé, protože během procesu smažení vznikají nebezpečné sloučeniny – heterocyklické aminy, které mají karcinogenní vlastnosti. Způsobují mutace v DNA, které mohou zvýšit riziko rakoviny.

Totéž platí pro grilování masa, zejména v kombinaci s karamelizovanou omáčkou nebo marinádou. Tandem bílkovin a cukrů umocňuje proces glykace za vzniku látek, které ve vysokých koncentracích mohou vyvolat rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a dokonce ovlivnit kognitivní schopnosti. Proto je lepší opustit smažení jako způsob vaření a dát přednost pečení, dušení a vaření.

Ignorujte recepty se syrovou zeleninou a houbami

Existuje mnoho kulinářských receptů s použitím hub, ale všechny zahrnují dlouhé vaření nebo smažení. Málokdo ale ví, že existují houby, které se dají jíst syrové – to jsou žampiony. Je pravda, že mluvíme o uměle pěstovaných houbách, a ne o těch, které byly shromážděny v lese nejblíže k domu. Šéfkuchaři vyhlášených restaurací zdobí sendviče a studené předkrmy tenkými plátky čerstvých žampionů, přidávají je do salátů. Existuje mnoho zeleniny, kterou Rusové také nejedí syrovou, ale mezitím známé cukety, tykve, dýně a cukety jsou v čisté podobě neuvěřitelně dobré a lze je zařadit do zdravého jídelníčku spolu s okurkami a rajčaty.

Zachovají si tak většinu vitamínů a minerálů. Pokud však existují nějaká onemocnění trávicího systému, pak je lepší nenechat se unést tepelně nezpracovanými dary přírody, aby se odstranily nežádoucí následky v podobě nadýmání, křečí, nepohodlí a bolesti v břiše. Je lepší je dusit ze zvyku na mírném ohni.

Použití nízkotučného salátového dresinku

Dnes jen málo lidí používá recepty na salát z minulých sovětských let. Tehdy byli Rusové omezeni ve výběru jídla, ale dnes už tento problém není problém. Hodně se změnil i typ čerpací stanice. Místo plnotučné majonézy lidé raději používají nízkotučný jogurt a dietáři se zcela omezí na sójovou omáčku a citronovou šťávu. Na jedné straně takový zvyk pomáhá udržovat se v kondici a na druhé straně snižuje prospěšnost zeleniny a zde je důvod. Jde o to, že k asimilaci vitamínů přítomných v darech přírody jsou zapotřebí tuky, a to platí zejména pro karoten, tokoferol, vitamíny D a K, které jsou rozpustné v tucích.

Bez lipidů bude jejich přínos minimální, protože právě tuky zajišťují vstřebávání vitamínů ve střevech. Proto stojí za to si staré dobré závislosti z minulých let připomenout a vrátit se k nim, ale dělejte to s rozumem. Ne všechny tuky jsou stejně užitečné, a pokud se rozhodnete mezi majonézou a rostlinným olejem, měla by být dána přednost druhé možnosti. Rostlinné oleje nezvyšují hladinu cholesterolu v krvi a jsou ideální na zálivku salátů.