Pokrmy s masem, zeleninou a dalšími zdravými produkty

Pečenina s vepřovým masem a brusinkami: originální recept

Produkty:

• med – 1,5 lžíce. l.;
• cibule – 1,5 ks.;
• tučná zakysaná smetana – 280 ml;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr – 1 dec. l.;
• přírodní jogurt – 180 ml;
• vepřová dužina – 1,5 kg;
• křen – 1 pros. l.;
• konzervované brusinky – 4–5 polévkových lžic. l.;
• jablko – 2 kusy;
• ghí máslo – 2 polévkové lžíce. l.

Kroky vaření

Jablka omyjeme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a ovoce nakrájíme na tenké plátky.

Oloupejte cibuli. Nejprve nakrájejte cibuli na polovinu a každou polovinu nakrájejte na úzké půlkroužky.

Omyté a osušené maso posypeme pepřem (mletým) a solí. Navrch dejte nakrájenou cibuli, jablka a brusinky (2 polévkové lžíce). Jemně sviňte vepřové maso do rolády, na několika místech svažte provázkem.

Do pánve nalijte rozpuštěné máslo a maso na něm pár minut opékejte ze všech stran. Poté vložte pekáč do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 1,5 hodiny. Roládu čas od času potřete medem a přelijte šťávou, která se tvoří při vaření.

Na omáčku smíchejte křen, jogurt, zakysanou smetanu, cukr, pepř, citronovou šťávu. Míchat. Pokud budou jídlo jíst děti, je lepší trochu snížit množství křenu a pepře. Upravte recepty, jak chcete.

Hotovou pečeně nakrájejte na ne příliš silné plátky a ochucené omáčkou podávejte na stůl.

K jídlu se hodí zeleninový salát, jehož příprava je velmi snadná. Rajče, okurku, cibuli, česnek, bylinky (petržel a kopr nakrájíme), osolíme, přidáme hořčičné semínko a dochutíme olivovým olejem. Zelenina je ideálně kombinována s masem, kromě toho musí být součástí každodenní stravy.

Vepřový řízek s voňavým kořením a zeleninou

Produkty:

• vepřový řízek – 500–600 g;
• třešňová rajčata – 200–250 g;
• cuketa – 1 ks;
• zelená cibule;
• česnek – 2–3 stroužky;
• kapary – 2 polévkové lžíce. l.;
• rozmarýn – několik větví;
• zeleninový vývar – 100 ml;
• strouhanka – 1,5 lžíce. l.;
• hořčice – 2 polévkové lžíce. l.;
• fenykl – 1 hlava;
• cibule – 1 ks;
• máslo – 30–40 g;
• pepř;
• šalvěj – 0,5 svazku;
• vejce – 1 ks;
• žloutek – 1 ks;
• sůl;
• tuk – 1 polévková lžíce. l.

Kroky vaření

Rozmarýn omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a opatrně nakrájíme na malé snítky.

Rajčata omyjeme a každé nakrájíme napůl.

Oloupanou a omytou hlávku fenyklu nakrájíme na kousky a po vyříznutí stonku zeleninu nakrájíme na tenké pláty.

Omyjte cuketu a zelenou cibulku. Namelte: cuketu – kolečka silná asi 1 cm, cibule – malé kroužky.

Oloupaný česnek a cibule je také potřeba nakrájet: cibule – středně velké kostičky, česnek – menší.

Kuřecí řízek omyjeme, osušíme ubrouskem, posypeme pepřem a solí.

Kombinujte zeleninu a bylinky, pepř a sůl, promíchejte. Namažte formu, ve které bude pokrm připraven, a položte výslednou hmotu. Navrch položíme maso, vše zalijeme zeleninovým vývarem, dáme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 25-30 minut.

Zatímco se maso a zelenina pečou, připravte si omáčku. K tomu nasekejte omyté lístky šalvěje nadrobno. V hluboké míse smíchejte olej, hořčici, žloutek a vejce, šalvěj, strouhanku.

Na konci pečení vyjměte formu z trouby a kuřecí řízek potřete voňavou hořčičnou omáčkou. Přepněte troubu do režimu grilování a pečte ještě několik minut. Během této doby se objeví voňavá kůra zlatohnědého odstínu.

Jako přílohu můžete uvařit rýži, hodí se k zelenině a masu.

Zdravé vycpané hrudí

Produkty:

• šalotka – 200 g;
• škrob – 1 polévková lžíce. l.;
• masový vývar – 0,5 l;
• rajčatový protlak – 1 des. l.;
• petržel – 0,5 svazku;
• zelená cibule – 1 svazek;
• vejce – 2 ks.;
• ghí – 2 polévkové lžíce. l.;
• žampiony – 200 g;
• telecí hrudí – 1–1,2 kg;
• housky z pšeničné mouky – 300 g;
• slanina – 100–120 g;
• pepř;
• mléko – 200–250 ml;
• sůl

Kroky vaření

Nalijte housky mlékem: měly by změknout. Bude to trvat 20–30 minut.

Cibuli a petržel omyjeme, osušíme a nakrájíme.

Očistěte šalotku. Polovina množství uvedeného v receptu nakrájíme na malé kostičky. Slaninu nakrájíme také na kostičky. Omyté a pečlivě roztříděné houby umeleme.

V hrnci se silným dnem na rozpuštěném másle zlehka opečte slaninu. Vložte tam cibuli a smažte, dokud nebude průhledná. Přidejte houby a ještě pár minut opékejte. Během toho jídlo osolte a opepřete.

Odstraňte směs ze sporáku. Během chladnutí rozklepneme vejce a housky rozdrtíme vidličkou na kašičku. K houbám přidejte chlebovou hmotu, rozšlehaná vejce a nakrájenou zeleninu.

Maso omyjte, osušte ubrouskem. Proveďte podélný řez ve střední části. Hrudník ze všech stran osolte a opepřete, snažte se jídlo trochu potřít. Výslednou náplň dejte do kapsové štěrbiny. Pomocí špejlí opatrně sevřete okraje k sobě.

Na pánvi rozpustíme zbylé máslo a maso na něm ze všech stran lehce opečeme.

Přidejte rajčatovou pastu do hovězího vývaru a promíchejte. Hrudník přendáme do pekáče, zalijeme vzniklým vývarem.

Předehřejte troubu na 200 °C, vložte tam formu s masem. Asi za hodinu a půl bude pokrm hotový. Během této doby se musí několikrát vytáhnout z trouby a zalít šťávou vytvořenou při vaření.

Půl hodiny před uplynutím doby vaření vložte zbývající šalotku do nádoby vedle masa.

Hotové maso dejte na misku. Vzniklou šťávu propasírujeme přes jemné sítko, přidáme koření a koření a trochu zahustíme škrobem, předem zředěným malým množstvím studené vody.

Telecí maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou, ozdobené bylinkami. K tomuto vydatnému pokrmu se skvěle hodí zelenina. Můžete vařit zeleninový salát, jehož recept je popsán výše.