Brzy se blíží grilovací sezóna. Co by ale mělo být hlavním jídlem květnových svátků, aby později nedošlo k nepříjemným zdravotním následkům? Vědci to zjistili a my se s vámi o tento pocit podělíme!
5 tipů pro přípravu dokonalého grilu?
1. Studie ukazují, že ideální marinádou je pivo nebo víno. Tato metoda fenomenálně sníží tvorbu karcinogenních sloučenin ve smaženém mase: po marinádě v pivu – o 80%, v červeném víně – o 40%.2. Nakrájejte na menší kousky – asi 10 cm dlouhé. Tím se uvaří rychleji a sníží se vystavení rakovinotvorným heterocyklickým pryskyřicím.
3. Maso předvařte 2 minuty v mikrovlnné troubě. Pokud to uděláte, množství nezdravých heterocyklických aminů
může se snížit
o 90 %. Faktem je, že během pečení v troubě z masa vytéká tekutina. Tato kapalina musí být z desky vypuštěna. Obsahuje látky (kreatin, kreatinin, aminokyseliny, glukózu, vodu a tuk), které se následně mění v karcinogenní.
4. Použijte rozmarýn jako marinovací koření.
Osvědčeno
,
že rozmarýn má blokující účinek tím, že výrazně snižuje tvorbu nezdravých heterocyklických aminů.
5. Kontrolujte teplotu: Kupte si teploměr na maso. Při teplotách nad 168 stupňů se začínají tvořit karcinogenní látky.
Kde mohu grilovat?
Je důležité, že letos budete muset kebab smažit novým způsobem. V Rusku začala od 1. ledna 2021 platit nová pravidla pro rozdělávání ohňů na chatách – nelze je rozdělat blíže než 5 metrů od budov. To platí jak pro spalování odpadu, tak pro grily. Chov na otevřeném ohni je povolen, ale ne blíže než 20 m od jakéhokoli objektu.