Potravinové alergie jsou způsobeny reakcí imunitního systému, který vnímá bezpečné proteiny v určitých potravinách jako hrozbu. V tomto případě se uvolňuje řada chemikálií, které vyvolávají příznaky alergické reakce.
Imunitní systém chrání tělo tvorbou specializovaných proteinů nazývaných protilátky. Identifikují potenciální hrozby pro tělo, zejména bakterie a viry. Protilátky signalizují imunitnímu systému, že potřebuje uvolnit chemikálie, aby zabil hrozbu a zabránil šíření infekce.
U nejběžnějšího typu potravinové alergie protilátka zvaná imunoglobulin E (IgE) mylně rozpozná určitý protein v potravině jako hrozbu. IgE může způsobit uvolnění několika chemikálií, z nichž nejdůležitější je histamin.
Proč potřebujeme histamin
Způsobuje většinu typických příznaků, které se objevují při alergické reakci.
- Způsobuje rozšíření malých krevních cév, což způsobuje zčervenání a otoky okolní kůže.
- Ovlivňuje nervy v kůži a způsobuje svědění.
- Zvyšuje množství hlenu produkovaného v nosní sliznici, což způsobuje svědění a pocit pálení.
- U většiny potravinových alergií je uvolňování histaminu omezeno na určité části těla, jako jsou ústa, hrdlo nebo kůže.
Zprostředkovaná potravinová alergie
Je způsobena různými buňkami imunitního systému. Je mnohem obtížnější diagnostikovat, protože neexistuje žádný specifický test, který by přesně potvrdil potravinovou alergii zprostředkovanou non-IgE. Tento typ reakce je většinou omezen na kůži a trávicí systém a způsobuje příznaky, jako je pálení žáhy, poruchy trávení a ekzém.
U dětí může tato potravinová alergie způsobit průjem a esofageální reflux, při kterém se žaludeční kyselina vyplavuje do krku.
Které potraviny jsou nebezpečné
- arašíd;
- ostatní ořechy (vlašské ořechy, para ořechy, mandle a pistácie);
- různé druhy ryb;
- měkkýši (krab, humr a krevety);
- hořčice;
- sezamová semínka;
- lepek (typ bílkoviny nacházející se v obilovinách);
- ovoce a zelenina (obvykle způsobují příznaky, které postihují ústa, rty a hrdlo, což se nazývá syndrom orální alergie);
- piniové oříšky;
- maso (někteří lidé jsou alergičtí pouze na jeden druh masa, zatímco jiní mohou být alergičtí na různé odrůdy).
5 rizikových faktorů
Co přesně způsobuje, že imunitní systém považuje neškodné proteiny za hrozbu, není jasné, ale předpokládá se, že riziko potravinových alergií zvyšuje několik faktorů.
1. Rodinná historie
Pokud rodič nebo sourozenec trpí alergickými stavy (astma, ekzém nebo potravinová alergie), zvyšuje se riziko vzniku potravinové alergie. Nemusí se však u nich objevit stejné alergie jako u rodinných příslušníků. Reakce jsou přísně individuální.
2. Historie alergií v dětství
U dětí s atopickou dermatitidou (ekzémem) v raném věku je pravděpodobnější, že se u nich rozvinou potravinové alergie.
3. Změna stravy
Počet lidí s potravinovými alergiemi za posledních několik desetiletí dramaticky vzrostl. Zatímco příčina je nejasná, zvýšily se také další alergické stavy, jako je atopická dermatitida. Jedním z důvodů růstu je to, že typický jídelníček dítěte se za posledních 30–40 let výrazně změnil.
4. Teorie sterility
Děti stále častěji vyrůstají v prostředí bez choroboplodných zárodků. To znamená, že jejich imunitní systém nemusí být dostatečně včas vystaven mikrobiálním antigenům potřebným pro správný vývoj. Jde o takzvanou teorii hygieny neboli sterility.
5. Výživové doplňky
Někdy dochází k alergické reakci. Některé mohou způsobit zhoršení příznaků u lidí s již existujícími reakcemi. Oxid siřičitý (E220) a další siřičitany (čísla E221 až E228) se používají jako konzervační látky v široké řadě potravin, zejména nealkoholických nápojích, uzeninách, hamburgerech a sušeném ovoci a zelenině.
Oxid siřičitý vzniká přirozeně při výrobě vína a piva a někdy se přidává do vína. Kdokoli s astmatem nebo alergickou rýmou může reagovat na vdechování oxidu siřičitého.
10 příznaků potravinových alergií
Příznaky potravinové alergie se téměř vždy rozvinou během několika sekund nebo minut po jídle. U některých se může rozvinout závažná alergická reakce (anafylaxe), která může být život ohrožující.
Nejběžnějším typem alergické reakce na potraviny je potravinová alergie zprostředkovaná IgE.
- Brnění nebo svědění v ústech.
- Vystouplá svědivá červená vyrážka (kopřivka).
- V některých případech může kůže zčervenat a svědit, ale bez hrbolaté vyrážky.
- Otok obličeje, úst (angioedém), hrdla nebo jiných oblastí těla.
- Potíže s polykáním.
- Dušnost nebo sípání při dýchání.
- Závratě a točení hlavy.
- Pocit nevolnosti nebo zvracení.
- Bolest břicha nebo průjem.
- Příznaky podobné senné rýmě (kýchání nebo svědění očí, alergická konjunktivitida).
Anafylaxe
Příznaky těžké alergie (anafylaxe) mohou být náhlé a velmi rychle se zhoršovat.
Počáteční příznaky anafylaxe
- Oteklý jazyk;
- potíže s dýcháním;
- suché chroptění na plicích a dušnost;
- potíže s polykáním nebo mluvením;
- pocit závratě nebo slabosti;
- kolaps (pokles tlaku téměř na nulu).
Anafylaxe je lékařská pohotovost. Bez včasné léčby může být život ohrožující.
Potravinová alergie nezprostředkovaná IgE
Dalším typem alergické reakce je non-IgE potravinová alergie. Příznaky tohoto typu alergie se mohou projevit mnohem déle, někdy až několik dní.
Příznaky
- zarudnutí a svědění kůže, puchýře;
- plochá, svědivá červená vyrážka (kopřivka);
- zarudnutí, suchost a popraskání kůže (atopický ekzém);
- zvracení s průjmem nebo bez něj;
- křeče v břiše;
- zácpa.
Některé děti mohou mít smíšenou reakci, kdy pociťují IgE příznaky, jako je otok, i non-IgE příznaky, jako je zácpa.
Potravinové alergie způsobené cvičením a spouštěči
V některých případech mohou být potravinové alergie spuštěny po konzumaci určitého jídla a následném cvičení. V závažných případech to může vést k anafylaxi vyvolané cvičením.
Alkohol nebo nesteroidní protizánětlivé léky (NSAID), jako je aspirin nebo ibuprofen, mohou také způsobit alergie u lidí s tímto syndromem.