5 svátečních masových receptů na Nový rok

Vánoční husa glazovaná s medem

Stejný recept lze použít také k vaření kachny. Nejlepší kachny na pečení jsou pižmové kachny (indo-kachny). Nad zobákem mají velké červené výrůstky a samotné maso je tmavší.

Ingredience

• 5 kg husy svázané k pečení
• 3 malé cibule nakrájené na polovinu.
• 1 hlava česneku, rozpůlená a 2 stroužky nakrájené nadrobno.
• Snítka rozmarýnu.
• 1 pomeranč, nakrájený na polovinu.
• 2 st. lžíce slunečnicového oleje.
• 1 ½ kg brambor (smažených), oloupaných a nakrájených na tenké plátky.
• Malý svazek petrželky, jemně nasekané.

Na glazuru:

• 3 lžíce kvalitního medu (dobře funguje levandule).
• ¼ lžičky skořice.
• ¼ lžičky mletý hřebíček.

Tip!

Při výběru husy dávejte přednost jatečně upraveným tělům ne více než 5 kg. Mladá husa má světle žlutý tuk, nohy s malými šupinami, špička hrudní kosti je snadno ohnutá. Starý ptáček se bude muset péct 5 hodin, maso je tak tuhé.

Vaření

Troubu předehřejte na 200°C (pokud je trouba vybavena ventilátorem, tak až na 180°C). Na polevu smíchejte med s kořením a velkým množstvím pepře, poté odstavte. Odstraňte veškerý tuk z vnitřku ptáka a špičkou malého nože nebo špejle propíchněte kůži po celém těle, přičemž zvláštní pozornost věnujte oblastem pod křídly a kolem nohou. Vložte husu do prázdného dřezu a pomalu zalévejte konvici vařící vodou. Proces opakujte ještě několikrát (čím více, tím lépe), dokud nebude pokožka napnutá a lesklá. Nechte husu vychladnout a poté otřete kuchyňským papírem.

Hackni!

Politím ptáčka před pečením vroucí vodou se kůže „stáhne“ a bude křupavější. Použijte tento life hack pokaždé, když je v receptu krok glazování – pokrytí kůže medem, melasou, sirupem.

Vnitřek husy potřeme kořením a naplníme cibulí, půlkami česneku, rozmarýnem a pomerančem. Kůži důkladně potřete olejem a solí. Ptáčka položte na mřížku do velké trouby a pevně přikryjte velkým kusem alobalu. Vložte do trouby na 1 hodinu 30 minut.

Vyjměte z trouby, odstraňte fólii a pomocí rukavic nebo rukavic vyjměte rošt (a husu) z formy nebo plechu. Veškerý tuk nalijeme do mísy a dáme stranou. Plátky brambor dáme do mísy, osolíme a pokapeme trochou tuku. Vložte husu zpět do pánve na brambory, zakryjte alobalem a pečte 1 hodinu. Odstraňte alobal, husu potřete medovou polevou a vraťte na 15 minut do trouby. Husu přendejte na velké prkénko nebo mísu a nechejte ji odkrytou na teplém místě 30 minut.

Většinu tuku z brambor opatrně slijeme. Pokud je vaše trouba ohnivzdorná, dopečte brambory na sporáku. Pokud ne, vložte brambory zpět do trouby, dokud nebudou křupavé a zlatavě hnědé. Před podáváním přidejte k bramborám petrželku a nasekaný česnek. Bramborový konfit s bylinkami je hotový!

To je zajímavé!

Husí maso je proslulé množstvím aminokyselin, našich nepostradatelných pomocníků pro posílení imunity, správnou činnost nervové soustavy, srdce a cév. Jediným omezením je diabetes mellitus: s touto nemocí stojí za to omezit se na polovinu porce.

Šunka v pomalém hrnci: marinujte v cole!

Naplňte svou kuchyni pravou vůní Vánoc s pomalu pečenou šunkou. Cola dodává masu sladkokyselou chuť, aby vyvážila slanost masa. Life hack: můžete uvařit za den nebo dva a před podáváním ohřát nebo podávat studené jako předkrm.

Příprava: 10 minut.

Vaření: 6 hodin.

Na 6-8 porcí.

Ingredience

• 1,5–1,8 kg šunky bez kosti (pokud je hodně slaná, namočte ji na 2 hodiny do vody).
• 2 litry coly (bez diety).
• 1 mrkev, oloupaná a nakrájená.
• 1 cibule, oloupaná a nakrájená na čtvrtky
• 1 stonek celeru.
• 1 tyčinka skořice.
• ½ lžíce pepře.
• 1 bobkový list.

Na glazuru:

• 150 ml javorového sirupu/melasy/medu
• 2 lžíce celozrnné hořčice
• 2 polévkové lžíce octa z červeného vína.
• Špetka mletého hřebíčku

Tip!

Pokud vás kombinace koly a masa neláká, opečte si šunku na pivu. Nejlepší variantou je tmavé hutné pivo dobré kvality!

Vaření:

Multicooker zapněte na střední stupeň pečení. Vložíme šunku a naplníme kolou. Přidejte 1 nakrájenou mrkev, 1 nakrájenou cibuli, 1 nakrájený celer, 1 skořici, ½ polévkové lžíce. l. pepř a 1 bobkový list.

Vařte 5 a půl hodiny na mírném ohni, dokud šunka nezměkne, ale stále si zachová svůj tvar, podle potřeby přidejte další vroucí vodu, aby byla šunka zcela zakrytá.

Tekutinu opatrně slijte, poté nechte maso mírně vychladnout, zatímco troubu předehřejte na 190 °C (170 °C, pokud je trouba s ventilátorem). Vložte šunku do zapékací mísy, poté odřízněte kůži a nechte rovnoměrnou vrstvu tuku. Udělejte řez na celém tuku napříč.

Smíchejte javorový sirup, hořčici, ocet a mletý hřebíček, potřete šunku, pokapejte polovinou přepuštěného tuku, pečte 15 minut, poté přidejte zbytek tuku a vraťte do trouby na dalších 30 minut. Vyjměte a nechte 10 minut stát.

Fakt!

Ať vás rada s výběrem tučné šunky na novoroční stůl z našeho portálu neobtěžuje. Podle Odhalování v nutriční Krajina zsilné > Jídlo vepřové sádlo je jednou z 10 nejvýživnějších potravin!

Vepřové sádlo obsahuje 60 % zdravých polynenasycených tuků, omega-3, 6, 9 mastných kyselin, spoustu vitamínů D, A a E. Tučné tedy nemusí vždy znamenat škodlivé!

Jehněčí pečené v zelené máslové krustě

Majitel nadcházejícího ročníku, White Metal Goby, nemá rád červenou barvu a červené maso. A my mu to neukážeme! Jehněčí pečeně s česnekem a bylinkovým máslem je báječný recept, který vypadá originálně a úžasně voní!

Příprava: 30 minut.

Vaření: 1 hodina 40 minut.

Na 6-8 porcí.

Ingredience:

• 2 kg jehněčího na kosti (plecko nebo šunka).
• 100 g řeřichy
• 3 velké stroužky česneku, nasekané.
• 70 g nesoleného másla
• 3 snítky rozmarýnu.
• Volitelné: 4 filety sardele v oleji, okapané a nakrájené nadrobno.

Tip!

Pokud nemáte rádi peprnou chuť řeřichy, nahraďte ji stejným množstvím vaší oblíbené bylinky, jako je petržel.

Vaření:

Vyjměte jehněčí maso z lednice 1 hodinu před začátkem. Předehřejte troubu na 200 °C (s horkovzdušnou na 180 °C). Špičkou nože udělejte do masa 20–25 malých zářezů a poté položte na plech. Rozmixujte řeřichu, česnek a ančovičky v mixéru do hladka, poté přidejte máslo a rozmixujte.

Jehněčí maso osolte, poté potřete olejovou směsí a vetřete ji do zářezů. Snítky rozmarýnu nalámejte na kousky a naplňte je do zářezů. Okořeníme, přikryjeme alobalem a pečeme 1 hodinu 20 minut na střední stupeň (uvnitř kusu by měla být 55 °C) nebo 1 hodinu 40 minut, pokud dáváte přednost dobře propečenému masu. Jehněčí maso napůl otevřete a potřete zbylým olejem a poté vraťte do trouby na zbývající čas.

Jehněčí maso vyjmeme a necháme 30 minut přikryté na teplém místě. Vše je připraveno!

Fakt!

Jehněčí maso obsahuje mnoho minerálních látek, vitamínů a samozřejmě lehce stravitelné bílkoviny. Má o 30 % více železa a 1,5krát méně tuku než vepřové maso.

Toto maso pomáhá slinivce lépe pracovat a doporučuje se jako preventivní opatření při cukrovce. Nemělo by se však jíst s dnou, artritidou, gastritidou a žaludečním vředem, stejně jako patologiemi jater a žlučníku.

Kuřecí kmín plněný vepřovým masem a pistáciemi

Další recept se zeleným dekorem, šťavnatá zelená pistáciová náplň v tomto kořeněném pečeném kuře je super elegantní, takže je ideální na silvestrovskou večeři!

Příprava: 30 minut.

Vaření: 1 hodina 40 minut (a 45 minut „odpočinek“ na hotové jídlo).

4 porce.

Ingredience:

• 1 celé kuře (asi 2 kg).
• 3–4 polévkové lžíce hroznové melasy (lze nahradit jakoukoli melasou kromě černé, invertního sirupu nebo čerstvého medu).
• 1 litr kuřecího vývaru.
• 20 g másla.

Pro plnění:

• 250 g mletého vepřového masa
• 175 g osolených pečených pistácií, jemně nasekaných (pistácie můžete opéct na pánvi se solí).
• 3 stroužky česneku, mleté.
• Nastrouhejte 2,5 cm zázvoru
• 2 lžičky hroznová melasa.
• 1 lžička mletého kmínu
• 150 g nesoleného másla
• Koření: špetka mletého kmínu, ½ lžičky. mletá skořice, mletý kardamom, 1 lžička mletého černého pepře, ½ lžičky. strouhaný muškátový oříšek (vezměte si celý a nastrouhejte si ho sami, mletý v sáčku má úplně jinou chuť!), 3 nasekané stroužky, ½ lžičky mletého koriandru, 2 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku.

Fakt!

Pod rouškou kmínu můžete najít kmín i kmín. Mají různé chutě a vůně! Záměna pochází z anglického názvu kmín.

Je důležité vědět, že v masitých pokrmech (a v našem receptu) je potřeba použít kmín a kmín se hodí spíše k zelenině a pečivu.

Je snadné rozlišit i pro laika: semena kmínu jsou podobná kopru, jsou oválná se špičatými špičkami. Zira je jako klacky.

Vaření:

Vaření se zdá být složité! Vlastně stačí kuře jen potřít kořením, smíchat ingredience na náplň a vložit pod kůži. Pokud se vám trik se stahováním kůže zdá ošemetný, klidně vložte mleté maso, pistácie a koření dovnitř kuřete!

Náplň připravíte smícháním ingrediencí s 1 lžičkou soli ručně nebo v kuchyňském robotu. Snažte se to nerozemlít na pastu: trocha křupání zlepšuje chuť! Lehce opečte 1 odměrku na otestování koření a soli a upravte podle chuti.

Na prkénko položte kousek potravinářské fólie a rozprostřete na ni náplň, kterou rozetřete na velikost vašich kuřecích prsou. Udělejte vrstvu silnější na jednom konci, pro spodní okraj prsou, kde je maso tenčí: extra tloušťka pomůže udržet ho šťavnaté a propeče se rovnoměrně. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do chladničky, dokud neztuhne.

Troubu předehřejte na 190°C (až na 170°C, pokud má trouba ventilátor). Kuře osušte kuchyňským papírem. Od konce krku zasuňte prsty pod vrstvu kůže na hrudi a jemným kroucením jimi uvolněte kůži a otevřete kapsu na nádivku. Stiskněte dolů, odlupujte kůži. Výplní budete muset pokrýt celou oblast prsou, ale dejte pozor, abyste si kůži neroztrhli.

Koření připravíme smícháním všech surovin. Hojně jím potřete kuře a vnitřek dutiny. Nádivku vyndejte z lednice, rozbalte, překrojte napůl a každou půlku si zapíchněte pod kůži. Kuře lehce přikryjte alobalem, aby se koření nepřipálilo.

Kuřecí maso pečte 1 hodinu 10 minut. Smíchejte 3 lžíce hroznové melasy (nebo medu) s 1 lžící horké vody, natřete na kůži, poté zvyšte teplotu trouby na 220 °C (200 °C s ventilátorem) a pečte kuře dalších 20 minut, dokud kůže nezezlátne. křupavý. Ještě dvakrát potřete melasou v 5minutových intervalech.

Zkontrolujte kuře na stehně a prsou, abyste se ujistili, že je hotové. Kuře necháme 45 minut odstát na teplém místě, ale nepřikrýváme, aby kůže zůstala křupavá.

Fakt!

Kuřecí maso je neocenitelným zdrojem vitamínů, aminokyselin a minerálních látek. Zvláště se doporučuje v období beri-beri a chřipkové sezóny.

Kuřecí maso není indikováno pouze pro gastritidu, žaludeční vředy a další patologie gastrointestinálního traktu: je považováno za preventivní přípravek pro trávicí onemocnění.

Odborníci na výživu tvrdí, že milovníci kuřecího masa onemocní méně často než ostatní. A kuřecí vývar a polévky se doporučují pro jakýkoli SARS, dokonce i pro COVID-19!

Kuře s pistáciemi a vepřovým masem je připraveno! Ale nechat to bez voňavé omáčky je škoda. Tak to dáme vařit, dokud maso odpočívá.

Tuk z pekáče slijte (bude ho hodně, můžete ho přecedit a uchovat až na týden v lednici pro použití při vaření), oddělte šťávu. Do pánve přidejte trochu kuřecího vývaru a koření, přiveďte k varu a poté sceďte do hrnce.

Přidejte zbývající vývar, vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, poté přidejte 1 lžičku melasy. Těsně před podáváním přidejte na pánev zbývající kuřecí šťávu a přiveďte omáčku zpět k varu. Přidejte koření a máslo.

Podáváme s grilovanou zeleninou, vařenými bramborami, kuskusem, rýží se zeleninou nebo bramborovou kaší na holandský způsob: bez vody nebo mléka, ale s vařenou nebo pečenou mrkví nebo smaženou cibulkou.

Hackni!

Pokud kvůli novoročnímu přebytku nemůžete sníst všechno kuře, dejte zbytky do lednice a pak si udělejte salát z Jamieho Olivera: smíchejte kuřecí maso a osmažené kousky slaniny, rukolu, čerstvou mátu, sušená rajčata, ochutíme černým pepřem a lžící balzamikového octa.

A pokud chcete vařit takový salát samostatně, pak nejlepší způsob, jak upéct kuře v jakékoli troubě, je dát ho na silnou vrstvu hrubé soli. Sůl absorbuje tuk a šťávu a dodá pokožce skvělou křupavost a chuť!

Perlička s omáčkou romesco

Chcete na stůl naservírovat malého ptáčka, ale ne kuře? Překvapte své blízké perličkou: speciální slavnostní pečeně na pivu a chilli s červenou paprikou a rajčatovou omáčkou se určitě stane středobodem každé rodinné večeře.

Příprava: 40 minut.

Vařte: 1 hodinu plus přes noc v marinádě.

4 porce.

Ingredience:

• 1 perlička (1,5 kg – jatečně upravená těla jsou větší již od starého ptáka).

Pro vonný olej:

• 8 stroužků česneku;
• 100 ml olivového oleje;
• 1 lžíce uzené papriky;
• hromada rozmarýnu.

Na omáčku romesco:

• 3 červené papriky;
• 70 g opražených a nahrubo nasekaných blanšírovaných mandlí;
• 30 g sušené strouhanky smažené s mandlemi;
• 2 rajčata, loupaná a bez pecek;
• ½ lžičky. chilli vločky;
• 1 lžička nasekané petrželky;
• kůra z 1 citronu (poté nakrájejte citronovou kůru na měsíčky pro podávání);
• Panenský olivový olej nebo řepkový olej lisovaný za studena

Na marinádu:

• 500 ml dobrého světlého piva;
• 150 g soli;
• 3 zelené chilli papričky.

Vaření:

Marinádu si připravte večer předem. Do velkého kastrolu nalijte 1 litr vody, smíchejte s pivem, solí a chilli. Přiveďte k varu a poté nechte vychladnout. Perličku vložíme do pekáče, přelijeme nálevem a necháme přes noc marinovat.

Chcete-li vytvořit voňavý olej na vaření, vložte česnek, olej a pepř do malého hrnce. Přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.

Druhý den ptáka vyjměte z nálevu a osušte kuchyňským papírem. Předehřejte troubu na 220 °C (až na 200 °C s ventilátorem). Papriky položte na plech a opékejte 20–25 minut, dokud nebudou puchýřnaté a lehce zuhelnatělé. Zabalte do potravinářské fólie (nebo vložte do sáčku a zavažte) a nechte vychladnout, poté odstraňte semínka a oloupejte. Snižte teplotu v troubě o 20°C.

Namočte snítku rozmarýnu do vylouhovaného oleje a rozmarýnovým olejem potřete ptáčka. Vložte do trouby a pečte 50 minut, každých 15 minut podlévejte bylinkovým olejem. Připravenost je dána šťávou: pokud vytéká pouze průhledná, je maso upečené.

Mezitím dejte všechny ingredience na romesco do mixéru, přidejte koření a rozmixujte, abyste vytvořili zálivku podobnou pestu.

Vyjměte perličku z trouby, nechte 10 minut odpočinout a poté podávejte na míse s kolečky citronu, hlávkovým salátem a omáčkou romesco.

Fakt!

Perlička má spoustu předností a chutí: maso připomíná bažanta nebo koroptev, pro které labužníci tohoto ptáčka milují. A lékaři radí zařadit ji do jídelníčku dětí, nemocných, těhotných žen a starších lidí – tolik bílkovin, aminokyselin, vitamínů a stopových prvků!

Uvařte si maso správným způsobem!

Existuje spousta výzkumů o zdravotních přínosech červeného masa. Na Silvestra spěcháme potěšit: dnes odborníci říkají, že škodí polotovary a nevyvážená strava – ve které je málo zeleniny a hodně masa. Nezapomeňte na tyto důležité tipy, vařte maso podle našich receptů a jezte ho s radostí! Šťastný nový rok!

Odborný komentář

Mark Hyman, MD, 13krát nejprodávanější autor New York Times

Konzumace masa se může stát zdravým nebo nezdravým, když se vezme v úvahu mnoho faktorů. Pokud se rozhodnete jíst maso, dodržujte těchto 5 pravidel, abyste si vybrali správně.

1. Vybírejte organické maso, maso chované na trávě a na pastvě.
2. Představte si maso spíše jako „dochucovadlo“ než jako hlavní chod. Padesát až sedmdesát pět procent vašeho talíře by měla tvořit zelenina!
3. Vyhýbejte se zpracovanému masu. Drž se dál od lahůdkového masa
4. Vařte maso správně. Vaření při vysoké teplotě, jako je grilování, smažení, uzení nebo pálení, vytváří toxické vedlejší produkty.
5. Zaměřte se na pomalé vaření masa a zeleniny při nižší teplotě, jako je pečení, smažení, dušení a dušení.