Řecké jídlo, klady a zápory

Zelenina a ovoce

Díky mírnému středomořskému klimatu sklízejí Řekové dvakrát ročně, nebo i častěji. Zemědělství je jednou z klíčových struktur řecké ekonomiky. Domorodí obyvatelé Hellas si prostě nedokážou představit svůj každodenní jídelníček bez čerstvé zeleniny a ovoce. A to je absolutní plus řecké stravy. Nejoblíbenější zeleninou jsou okurky, rajčata, cibule, lilek, brambory a zelenina. Připravují se z nich saláty a přílohy, pečené na grilu.

Nejznámějším národním jídlem je musaka. Je to kastrol s bílou bešamelovou omáčkou a zahrnuje zeleninu, jako je lilek, rajče, brambory, celer, cibule, stejně jako olivy, víno, sýr, koření a bylinky. Nejběžnější je vegetariánská musaka bez masa. Je méně kalorický. Vzhledem k velkému množství zeleniny a koření je pokrm plný vitamínů a užitečných stopových prvků, takže jej lze právem připsat zásluhám řecké kuchyně.

Mezi ovocem v Řecku jsou jak známé jižní (broskve, hrozny, meruňky, nektarinky, vodní melouny, třešně), tak vzácně se vyskytující v Rusku (opuntia, kumquat, fíky). Všechny mají pozitivní vliv na zdraví a jsou oblíbeným pamlskem turistů. Důležité je pouze zjistit, ve kterém regionu a měsíci začíná sezóna konkrétního ovoce.

Olivy a olivový olej

Neméně odvážné plus si zaslouží hlavní přísada, stejně jako neoficiální symbol Řecka – olivy. Existuje mnoho odrůd těchto bobulí a jsou nutně součástí každodenní stravy Řeků, syrové i vařené. Bez nich je těžké si představit slavný řecký salát, který je plný zdravých surovin: zeleniny, čerstvého sýra, olivového oleje a bylinek. Těžko polemizovat o blahodárných účincích oliv na zdraví, stejně jako olivového oleje, který se v Řecku používá nejen při vaření, ale také v kosmetice, medicíně, při náboženských obřadech.

Mléčné potraviny

Od starověku se na kopcích Hellas vyskytovalo mnoho druhů hospodářských zvířat. A není divu, že mléčné výrobky jsou chloubou Řeků. Po celém světě je známý především sýr feta vyrobený z ovčího a kozího mléka. Často je součástí různých diet a je považován za zdravou potravinu. Obsahuje spoustu užitečných stopových prvků a vitamínů jako A, PP, B2 a B12. Stačí sto gramů tohoto sýra denně a doplníte denní zásobu vápníku, fosforu a také třetinu denního příjmu zinku. V průměru je jeho obsah kalorií asi 290-300 kcal na sto gramů. Nedoporučuje se však zapojit se do národního produktu Řecka: kvůli množství nasycených tuků a sodíku může sýr vyvolat problémy s kardiovaskulárním systémem.

Aromatický gril

Řekové jsou mistři grilu. Na uhlí dovedně vaří jak zeleninu, tak maso. Většina odborníků na výživu považuje takové jídlo za méně škodlivé, na rozdíl od smaženého jídla. Toto jídlo má však i své nevýhody. Například pro grilování se obvykle vybírá tučné maso, jinak se ukáže jako suché a bez chuti. Tuky živočišného původu ale podle odborníků nemají na metabolismus lipidů nejlepší vliv. Masné výrobky vařené na uhlí Řekové navíc často podávají ve velkých porcích hranolků, s bílým pšeničným chlebem a tučnými omáčkami, což nepříznivě ovlivňuje práci žaludku.

Sladké nápoje

Káva v Řecku je cenově stejná (a někdy levnější) než čaj. Nejoblíbenějšími nealkoholickými nápoji mezi Řeky jsou káva, frappé (studená káva s ledem) a soda. Různé sladké sodovky, běžně označované v nabídce jako nealkoholické nápoje, jsou levnější než džusy, smoothies nebo čerstvé džusy. A Řekové vaří ovocné nápoje a kompoty velmi zřídka a v restauracích je obtížné najít takové jednoduché a zdravé nápoje. Právě rozšířenost sladké limonády je podle odborníků hlavní příčinou nadváhy mezi mladými lidmi a dospělou generací Řeků. Ano, a závislost na silné kávě lze jen stěží nazvat zdravou.

Nedostatek tekuté výživy

Kdo je v Řecku zvyklý pít k obědu misku polévky, může se potýkat s problémem polévkového deficitu. Faktem je, že většina Řeků nemá ráda polévku a jí ji jen proto, aby se zotavila z nemoci. Pokud není v rybích restauracích turistům nabízena rybí polévka přidáním zeleniny do rybího vývaru. Ale pro rodilé Řeky, aby si objednali polévku, je to vzácnost. Přiznávají, že jejich děti tekutá jídla nejedí vůbec. Možná, že takový nedostatek národní výživy je smutným příspěvkem k rozvoji obezity u mladé populace Řecka.

Láska k bílému chlebu

Na regálech řeckých obchodů je obtížné najít černý nebo žitný chléb: všude jsou prezentovány pouze potravinářské výrobky vyrobené z prémiové mouky. Řekové raději nekupují pečivo v supermarketu, ale ve speciálních potravinách, kde čerstvé pečivo dochází již ve 12 hodin. V restauracích se návštěvníkům podává především bílý chléb ve velkém množství, používá se i do tak oblíbených jídel v zemi jako gyros (místní shawarma), souvlaki (masové špízy), hamburgery, párky v rohlíku. Záliba Řeků v rychlých sacharidech škodí jejich zdraví a často vede k obezitě a zažívacím problémům.

Čerstvé mořské plody

Nakonec stojí za zmínku další důležité plus řecké a celé středomořské kuchyně – mořské plody: mušle, chobotnice, krevety, humři, langoše atd. Navzdory rozšířenosti mořských plodů v Hellas je nelze nazvat cenově dostupným jídlem: obyčejné grilované mořské ryby mohou být dražší než grilování z vepřového masa. Národní řecké pokrmy z mořských plodů ale rozhodně stojí za ochutnání. Díky čerstvým surovinám, voňavým horským bylinkám a přidáním domácího vína se mořské pochoutky promění ve skutečné kulinářské mistrovské dílo a naplní tělo užitečnými stopovými prvky a vitamíny. Zároveň pro ty, kteří mají citlivý žaludek a jsou alergičtí na mořské plody, je lepší tuto sekci řecké kuchyně vynechat.