Jaké potraviny se nesmí uchovávat v lednici

15. listopad je v Americe Dnem čištění lednic. Každému je nabídnuto pracovat ve prospěch svého asistenta – třídit jídlo, nemilosrdně se rozcházet se zkaženými a dát prostor čerstvým a chutným.

Pokud máte rádi studené pochoutky, vždy se dá najít rozumný kompromis. Před konzumací nakrájejte meloun nebo meloun na plátky a dejte na pár minut do lednice.

Jediný druh přírodního rostlinného oleje, který je potřeba uchovávat v lednici, je z ořechů. Při pokojové teplotě rychle žlukne, takže je třeba skladovat v chladu.

Mnoho potravin, které lidé běžně uchovávají v lednici, tam nepatří.

• Chléb. Kromě toho, že i ve vlhkém prostředí lednice ztrácí chuť, pohlcuje pachy ostatních produktů, jsou vytvořeny výborné podmínky pro rychlou tvorbu plísní.
• Tropické ovoce. Banány, kiwi, citrusy obecně nesnášejí nízké teploty a v lednici se rychleji kazí, uvolňují se z nich plyny, které jsou pro tělo škodlivé.
• Jablka a hrušky. Jakmile jsou v lednici, začnou uvolňovat etylen, který zkracuje trvanlivost jak samotných jablek a hrušek, tak všech produktů, které jsou vedle nich. Ovoce je nejlepší zabalit do papíru a skladovat při pokojové teplotě.
• Med a olivový olej. Měl by být skladován na suchém a tmavém místě. Za studena tyto produkty ztrácejí své blahodárné vlastnosti a olej začíná chutnat hořce a srážet se ve formě bílých vloček.
• Cibuli a česnek. Nesnesou také chlad, v takovém prostředí se snižuje jejich trvanlivost, nejpříznivější podmínky pro ně jsou nylonová tkanina a odpružení.
• Brambory. Není místo v lednici a brambory. Škrob se vlivem nízkých teplot mění na cukr, díky kterému jsou brambory sladké.
• Chlazená zelenina nejenže začne rychleji hnít, ale také začne být vodnatá a letargická, jakmile je umístěna do teplejšího prostředí. Zeleninu nejlépe skladujete v malém svazku ve sklenici vody.

Nedoporučuji uchovávat v chladničce následující potraviny:

• Rajčata – rychle ztrácejí na hustotě a chuti, také je vhodné neuchovávat je na otevřeném slunci, aby nepřezrály.
• Brambory – při nízkých teplotách se škrob začne aktivněji přeměňovat na cukr. Slupka se zhoršuje a chuťové vlastnosti jsou ztraceny. Neskladujte ho ale na teplém a vlhkém místě, protože kvetení se nelze vyhnout (tento tip platí i pro batáty).
• Banán – jeho slupka tmavne a toto ovoce zjevně není připraveno na nízké teploty. To platí i pro jakékoli exotické ovoce, protože by mělo dozrát ve větraném prostoru, nikoli na přímém slunci.
• Avokádo je stejná exotika, která v lednici nemůže úplně změknout a chutnat. Klidně si ho můžete nechat na pokoji, ale nakrájené avokádo nejlépe skladujte v lednici a můžete pokapat trochou citronové šťávy, aby neztmavlo.
• Zlato. Často jsem si všiml, že otevřený med se drží v lednici, ale není to pravda, situace je zde stejná jako u brambor. Med prostě vyschne. Správně jej skladujte v uzavřené polici, mimo dosah vysokých teplot a přímého slunečního záření. A pryč od vonných koření, med je absorbuje.
• Čokoláda. Nízké teploty mají také negativní vliv na čokoládu, zvláště pokud je vícekrát otevřena a zavřena. Čokoláda je jakoby pokrytá bílými šedivými vlasy – jedná se o kombinaci cukru a vody, která vzniká při náhlých změnách teplot.

Obecně ve své praxi používám zásady oficiální dietetiky a doporučení Světové zdravotnické organizace. Ale ohledně tématu lednice bych se rád vyjádřil k materiálu z pohledu ajurvédy. Jedná se o vynikající vysvětlující princip, který byl ověřen staletími.

Něco na úvod: Ájurvéda učí, že náš hmotný svět je regulován prostřednictvím interakce tří dóš (zhruba přeloženo – základní životní síly). Doshas jsou tvořeny z různých kombinací základních prvků a vypadají takto:

• Voda, „vlhká a teplá“. Je nezbytný pro rovnováhu ve většině vnitřních orgánů, ale především pro porod dětí, stejně jako pro fungování mozku (a duše, pokud mluvíme o ájurvédě).
• Pitta, „suché a teplé.“ Tato dóša je nejvíce koncentrovaná ve žluči a arteriální krvi. Je to ona, kdo je zodpovědný za zvýšení metabolismu, který je nezbytný pro hubnutí. Každý si v tomto ohledu pamatuje vlastnosti skořice, zázvoru a kofeinu, tedy potravin s nejvýraznější Pitta.
• Kapha, „studený a vlhký.“ Tato dóša odpovídá veškerému hlenu v našem těle, od slz až po membrány vnitřních orgánů.

Všechno jídlo, které jíme, má také svůj vlastní soubor dóš a je to on, podle ájurvédy, kdo určuje účinek produktů na naše tělo. Mléko a mléčné výrobky tedy zvyšují Kaphu. Luštěniny nebo ovesné vločky je Pitta. Váta se objevuje v teplých polévkách a dušených pokrmech.

Jde o to, že jíme určité potraviny (vybíráme dietu), abychom zlepšili rovnováhu dóš v našem těle. Má se za to, že člověk je zdravý, pokud jsou v něm všechny dóše vyvážené a jedním z nástrojů k takové rovnováze je výživa. Srovnej: v létě v horku, kdy převládá Pitta, tzn. „suché a teplé“, chceme především okroshku nebo kefír – produkty s výraznou Kapha, tzn. chladivý a zvlhčující účinek.

Ale zpět k diskutovanému tématu. Uvnitř lednice je říše Kapha. Tito. Je zima a vždy vysoká vlhkost. Chladnička je proto ideálním místem pro skladování produktů s výraznou Kapha. Mít tuto dóšu zpočátku, v lednici pouze zlepšují své vlastnosti. Porovnejte, jak dobře žije naše mléko, jogurt, sýr nebo výrobky jako želé uvnitř chladničky. Navíc jsou nejchutnější a nejatraktivnější ve chlazené formě.

Co v tomto případě nelze skladovat v chladničce? A nemůžete skladovat potraviny, které jsou výrazem Pitta, tzn. které mají vlastnost „suché a teplé“, protože je přesným opakem Kaphy. Jakmile jsou takové produkty v prostoru naplněném Kaphou, výrazně ztrácejí své vlastnosti na úrovni základní vitality. Ve skutečnosti se stávají zbytečnými nebo dokonce škodlivými, protože po konzumaci narušují rovnováhu dóš uvnitř našeho těla.

Aplikujeme-li tento princip na náš každodenní život, je zřejmé, že je nemožné skladovat v chladničce: obiloviny, všechna obilí, luštěniny, semena a ořechy. Zelenina s výraznými pálivými vlastnostmi – cibule, česnek, feferonky.

Také pobyt v lednici negativně ovlivňuje med. Ovšem i na cukru a dalších sladidlech.

Pokud jde o ovoce a zeleninu, různé rostliny nesou různé sady dóš. Proto zde musíme mluvit o konkrétním typu. Do lednice nedávejte zejména nektarinky, banány, hrušky, broskve, ananas, meruňky. Samy o sobě tyto plody dobře přenášejí energii Pitta, ale v chladničce pod vlivem Kaphy ztrácejí své životně důležité vlastnosti. Ve skutečnosti se stávají pro naše tělo nepoužitelnými nebo stimulují zbytečné hromadění Kaphy (a to je plné různých zánětlivých onemocnění, včetně artrózy).