Silvestrovské kulinářské zvyky Australanů

Zrození národních zvyků

Po objevení kontinentu se na něj přestěhovalo velké množství Evropanů (Nizozemci, Angličané, Irové, Portugalci). Není divu, že tradice a kulinářské zvyky Australanů jsou velmi podobné těm, které jsou běžné v Evropě, zejména ve Velké Británii. Obyvatelé kontinentu však postupně začali s vlastními zvyky, které byly ovlivněny povětrnostními podmínkami, neobvyklou flórou a faunou. Navzdory tomu, že klimatické léto v Austrálii začíná v prosinci, slaví obyvatelé země katolické Vánoce 25. prosince a Nový rok v noci na 1. ledna po staru. Australané si zachovali mnoho svátečních zvyků: zdobení vánočního stromku, věšení girland, setkání se Santa Clausem nebo Santa Clausem a pořádání velké rodinné večeře.

Australané převzali tradiční soutěže v osvětlení od Američanů: v předvečer svátku v každém městě je vybrán dům nebo budova, která je nejlépe ozdobena girlandami. Takové akce jsou často pořádány pro charitativní účely, na pomoc nemocným a lidem s nízkými příjmy a také na zachování ekologie kontinentu. Australská kuchyně byla původně výhradně evropská, ale některé suroviny nahradily místní jídla. Sami Australané podle svých slov začali po 90. letech minulého století postupně opouštět kulinářské vášně Evropanů a nastartovali nové stravovací návyky. Například místo vánočního anglického pudinku obyvatelé kontinentu raději podávají grilované krevety.

BBQ mořských plodů

Pro většinu Australanů jsou Vánoce a Nový rok spojeny s krevetami. To není překvapující, protože mořské plody pevně vstoupily do národní kuchyně „země obráceně“. Slavný rybí trh v Sydney je v předvečer prázdnin přeplněný. Za den se tam může prodat asi 100 tun krevet a 720 000 ústřic. Krevety vařené na grilu jsou již dlouho jedním z hlavních jídel svátečního stolu. Obvykle se podávají s limetkovou šťávou nebo domácí omáčkou ze zeleniny a tropického ovoce.

Protože novoroční svátky spadají do horkého období, lidé dávají přednost pobytu venku, prostírání stolů na letních terasách, na zahradě a pikniky na pláži. Grilované jídlo se stává nepostradatelnou součástí oslavy. Nejčastěji se na grilu připravují mořské plody a ryby. Vybírají se velké krevety, které se nacházejí pouze v teplých vodách Tichého oceánu. Hlavní podmínkou je čerstvost produktu. Krevety by neměly vonět jako ryby, ale měly by mít lehkou, slanou mořskou chuť. Australané věří, že mořské plody jsou to poslední, co si na sváteční stůl koupit. Obvykle se skladují ne déle než 36 hodin a snaží se vařit v den nákupu.

Mango je moje oblíbené jídlo

Další základní složkou novoročních a vánočních jídel v Austrálii je mango. Přidává se do nejrůznějších pokrmů, nápojů a omáček, dává se do ovocných plátků nebo do mísy s ovocem, připravují se z něj voňavé koktejly a zmrzliny. Obyvatelé kontinentu preferují odrůdu Kensington Pride nebo Bowen mango. Jeho prodej tvoří 80 % celkového obratu manga v zemi. Další oblíbenou odrůdou je Calypso. Plody se liší velkým objemem a hmotností. Při pomalém dozrávání se dobře skladují. Dají se zakoupit týden předem a dát na ovocný talíř, aby se zpívalo až do samotné dovolené. Zralé a šťavnaté ovoce se ochucuje koktejly, podává se jako příloha ke krevetám a vepřovému masu, dává se do dezertů a smoothies. Nezralé, nazelenalé mango se krájí do pikantních salátů a předkrmů v thajském stylu.

Třešňový dezert

Není divu, že na teplém slunném ostrově jsou ovoce a bobule oblíbeným jídlem. Na rozdíl od evropských zemí má Austrálie relativně krátkou sezónu třešňového květu. K jeho zrání je potřeba asi 140 dní s teplotami pod +7 C. Takové podmínky jsou pro horkou zemi vzácné. To je důvod, proč mohou být třešně v Austrálii nazývány pochoutkou. Jeho prodejní sezóna začíná od konce listopadu a trvá do poloviny prosince, tedy v období před Novým rokem.

Třešňové farmy jsou oblíbené po celé zemi, kde se pořádají speciální prohlídky s konzumací a nákupem ovoce. Můžete zaplatit asi 10 dolarů za vstup a jíst třešně přímo z větví stromů po dobu jedné hodiny, můžete si s sebou vzít malý kbelík. Kromě tradičně červených bobulí jsou oblíbené i bílé odrůdy. Navzdory relativnímu nedostatku třešní je pro Australany těžké si představit Vánoce v prosinci bez mísy chlazeného, sladkého a šťavnatého ovoce bez pecek. Třešně zdobí dorty, koktejly nebo ovocný talíř. Rádi ho spárují s kokosem. Oblíbeným dezertem na Vánoce v Austrálii je kokosovo-třešňový koláč nebo koláč.

Vánoční bar

Jestliže dříve o vánočních svátcích Australané dodržovali přísné katolické kánony a odmítali alkohol, pak si moderní obyvatelé kontinentu nedokážou představit slavnostní hostinu bez kvalitního místního alkoholu. Na rozdíl od obyvatel severských zemí nemají Australané zvyk a potřebu konzumovat takové zahřívací nápoje, jako je svařené víno, horký punč a grog.

V horké třicetistupňové zimě v Austrálii preferují ledovou sklenici se slaným Manzanil sherry, mladé víno z bílých hroznů Ryzlinku rýnského, suché bílé víno Veltlínské zelené. K těmto nápojům se hodí mořské plody a dezerty s tropickým ovocem. Nejdůležitějším pravidlem pro podávání alkoholu v Austrálii je, že musí být vychlazený. Obvykle se lahve nechávají přes noc ve velkých kbelících naplněných ledem. Jako předkrm a aperitiv před svátečním stolem podávají Australané vánoční krekry, studené krůtí maso a šunku.