Sulforafan ve výživě, prevence nemocí

Různé odrůdy zelí: zásobárna vitamínů a další

Nikdo nebude namítat, že zelenina je vhodná pro výživu nejen dětí, ale i dospělých. Zelí různých odrůd se doporučuje začít zkoumat nové jídlo u kojenců, ale pro dospělého to není o nic méně užitečné. Kedlubny, květák nebo růžičková kapusta, ale i brokolice obsahují mnoho vitamínů rozpustných ve vodě. Včetně toho, že obsahují pro tělo potřebné kyseliny listové a askorbové, které pomáhají posilovat imunitní systém a stimulují krvetvorbu. Vitamin E a A jsou neméně užitečné, i když jich není tolik. Vitamíny z čerstvého zelí přidávané do salátů se obzvláště dobře uchovávají a vstřebávají. Při tepelném zpracování se některé z nich ztratí. Neméně užitečné jsou minerály, stejně jako rostlinná vláknina, která pomáhá regulovat stolici.

Ale ne všichni lidé milují různé odrůdy zelí kvůli specifické chuti a vůni, zejména v tepelně zpracované formě. A marně, protože prospěšné jsou nejen vitamíny a minerální složky v jeho složení, ale také speciální organické sloučeniny – sulforafan a diindolylmethan.

Výživa se sulforanem a diindolmetanem: jaké jsou výhody?

V brukvovité zelenině, kam patří jak bílé zelí, tak brokolice s květákem, je obsažen prekurzor sulforafanu glukorafanin. Byl otevřen v 90. letech minulého století. Jsou bohaté zejména na brokolici a květák, které jsou v jídelníčku našich krajanů vzácnými hosty. V procesu žvýkání nebo vaření rostlin, pokud jsou jejich struktury poškozeny, vlivem rostlinného enzymu (myrosinázy) přechází glukorafanin na látku zvanou sulforafan. U něj vědci zjistili antibakteriální vlastnosti a protirakovinné vlastnosti. Strava obsahující pouze tyto sloučeniny vás přirozeně nezachrání před nebezpečnými infekcemi nebo přítomností nádorů. Ale zařadit zelí do jídelníčku alespoň párkrát týdně může být jedním z prostředků prevence.

Přínosy zelí při některých chorobách

Dlouhodobé studium vlastností brokolice a květáku v ústavech výživy prokázalo, že konzumace této zeleniny pomáhá potlačovat aktivitu Helicobacter pylori, bakterie vyvolávající gastritidu a peptické vředy. Přitom právě sulforafan byl jednou z předních antimikrobiálních složek, které potlačovaly nejen tohoto mikroba, ale i mnohé další, které mohly vyprovokovat nebezpečné infekční nemoci.

Aktivita sulforafanu proti rakovině je vědci spojována s aktivací syntézy speciálních supresorových proteinů buňkami, které inhibují reprodukci neoplastických buněk. Dosavadní studium sulforafanu a druhé sloučeniny nalezené v zelenině z čeledi zelí, diindolylmethanu, vedlo k potlačení reprodukce rakovinných buněk v laboratorních experimentech a při studiu jejich vlastností na zvířatech. Hodnocena byla i lokální aplikace sulforafanu na kůži, která prokázala tvorbu ochrany před agresivním UV zářením, které je nebezpečné z hlediska vzniku rakoviny. Existují také určité důkazy o jeho potenciálním pozitivním účinku na aterosklerózu a srdeční choroby. Studium těchto sloučenin aktivně pokračuje.

Způsob vaření zeleniny a jeho vliv na užitečnost produktů

Vědci tvrdí, že maximální užitek z květáku a brokolice lze získat, když jsou konzumovány čerstvé. Úroveň živin v tepelně zpracované zelenině je snížena na 10 % původní. Zvláště ovlivněn je obsah sloučenin při vaření a smažení.

Pokud se zelenina konzumuje syrová, důkladně žvýká, dochází k rychlé absorpci a zvýšené biologické dostupnosti sulforafanu ve srovnání se stejnými produkty, pokud jsou vařeny nebo smaženy. Tyto údaje potvrdil experiment na mužských dobrovolnících. Někteří z nich jedli syrovou brokolici, jiní vařený nakrájený produkt. Poté byly měřeny hladiny sulforafanu v krvi a moči. Spolehlivě byl prokázán pokles dostupnosti sulforafanu v čerstvé zelenině a vařené zelenině z 38 % na 3 %. Vařená zelenina navíc prodlužuje dobu vstřebávání této sloučeniny v těle z jedné a půl na 5-6 hodin.

Podobné účinky má i zelenina příbuzná brokolici – jde o bílé zelí a rukolu, daikon, kedlubnu a řeřichu. Podle četných studií pomáhá konzumace syrové zeleniny v boji proti nemocem těla a neoplaziím.

Prevence patologií, podpora zdraví

Plody čeledi brukvovitých (lat. Brassicaceae) jsou velmi zdravé plody. Kromě výše uvedených jsou to tuřín a ředkvičky, hořčice, řepka, křen, květák, rutabaga a mnoho dalších druhů zeleniny. Časté používání těchto čerstvých produktů je vynikající prevencí různých patologií a snížením rizika tvorby nádorů.

Tyto rostliny obsahují antioxidanty, které bojují s negativními vlivy vnějšího prostředí na buňky těla. Studie prokázaly, že lidé, kteří jedí ve stravě hodně brukvovité zeleniny, mají snížené riziko vzniku nádorů prsu, dělohy, močového měchýře a střev, plicní tkáně a jater. Taková prevence novotvarů je k dispozici všem, různé odrůdy zelí lze nalézt v obchodech a na trzích po celý rok.

Nejúčinnější prevencí je podle vědců z Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (zkráceně IARC) jíst jídla a saláty se zelím alespoň třikrát do měsíce nebo častěji.