Vaření podle receptů, jak dusit různé druhy výrobků

Recepty na maso

Dušené maso – kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, jehněčí – je měkké a šťavnaté. Recepty jídel jsou jistě doplněny kořením a kořením. Majoránka, tymián, bazalka, všechny druhy paprik, rozmarýn – tato koření harmonicky nastaví chuť každého druhu masa.

Maso se dusí ve vodě nebo vývaru. Recept můžete také doplnit rajčatovou pastou, zakysanou smetanou nebo smetanou. Tekutina by se neměla úplně vyvařit, jinak bude maso suché.

Při dušení všech druhů masa dodržujte důležitá pravidla:

• Maso je lepší dusit v silnostěnných hrncích. Ideální jsou kotlíky.
• K vaření je lepší používat chlazené produkty. Maso, které bylo dříve zmrazeno a rozmraženo, nevyjde šťavnaté.
• Maso lze nakrájet na tyčinky nebo kostky. Například dušené maso nutně znamená velké kusy.
• Maso se před dušením smaží. Za prvé, zlatá kůrka dělá pokrm chutnější. A za druhé pomáhá „utěsnit“ šťávu v produktu. Před smažením se maso osuší papírovou utěrkou. Pokud jsou kousky mokré, budou se spíše vařit než smažit.
• Zeleninu, protože pustí hodně šťávy, dáváme do pánve až po opečení masa.
• Mísa by se měla dusit na mírném ohni se zavřenou pokličkou.
• Doba vaření závisí na velikosti odřezků hlavních surovin a druhu masa. Vepřové a telecí maso se dusí 40-50 minut, hovězí maso – 30 minut, kuřecí maso – 20-30 minut, jehněčí maso – alespoň hodinu, králík a krůtí maso – 1-1,5 hodiny

Zelenina

Recepty na dušenou zeleninu jsou jak zcela nezávislým pokrmem, tak přílohou k masu s rybami. Šťavnaté ovoce zpravidla dává při vaření hodně šťávy, takže pokrm nelze doplnit vodou nebo vývarem. Pokud přidáte omáčku, pak by to nemělo být moc, jinak se zelenina ukáže jako vodnatá. Kořením se ale nevyplatí šetřit, jen zvýrazní chuť a vůni zeleniny. Můžete použít všechny druhy pepře, bobkový list, tymián, oregano, petržel, kopr, kmín, koriandr, hřebíček, kardamom.

Při dušení zeleniny dodržujte řadu pravidel:

• Zelenina je předem omytá a očištěná. Hlavní věc je udělat to bezprostředně před vařením, aby plody nevyschly a neztmavly. Pokud připravujete předem, uchovávejte zeleninu před vložením do pánve ve studené vodě.
• Nakrájení ovoce může být libovolné – vše závisí na vašich kulinářských preferencích.
• Zelenina, stejně jako maso, je předsmažená. Pokud dáváte přednost vaření bez kapky rostlinného oleje, nakrájené sochory lze blanšírovat po dobu 3–5 minut. ve vlastní šťávě.
• Vařit různé druhy zeleniny? Pak je nedávejte všechny najednou do kotlíku. Každý produkt potřebuje určitou dobu k úplnému uvaření. A dlouhodobým dušením pokrm nebude chutnější. Například mrkev, lilek, bílé zelí a brokolice jsou připraveny 20–30 minut, takže se nejprve smaží. Řepu, cibuli, květák a zelené fazolky dusíme asi 15 minut. Zelený hrášek a sladká paprika vyžadují ještě méně – asi 10 minut. Na samém konci vaření se do kotlíku vloží rajčata a mladé cukety.
• Hlavním tajemstvím lahodných receptů se zeleninou je udržení konstantní teploty dušení. Vývar by se měl trochu vařit. V tomto případě pokrm pomalu chřadne a plní se chutí a vůní koření. Je žádoucí, aby byla nádoba zakryta víkem.

Ryby

Dusit lze jakoukoli rybu. Aby však bylo možné připravit co nejzdravější jídlo, kuchaři doporučují jíst nízkotučné odrůdy – štika, treska, platýs, burbot, kapr, tuňák. Tyto druhy ryb se nevaří do měkka, přičemž si zachovávají poměrně hustou strukturu. Vhodné jsou jak celé korpusy, tak i předřezané. Hotové jídlo bude mnohem pohodlnější jíst, pokud použijete filé

Aby nedošlo k přerušení chuti a vůně ryb, přesně dávkujte množství omáčky, které se chystáte do receptu přidat. Kuchaři dokonce radí nepoužívat k dušení žádné pikantní marinády – pouze rybí vývar.

Ať už si vezmete za základ jakýkoli recept, dodržujte při dušení ryb několik pravidel:

• Nakrájenou rybu před vařením namočte asi na půl hodiny do slabého solného roztoku. V procesu hašení se tedy „nerozpadne“. Solný roztok navíc pomůže odstranit bohatý rybí zápach. Dalším způsobem, jak zachovat texturu produktu, je jeho předpražení.
• Aby bylo jídlo co nejšťavnatější, vkládejte ryby do kotlíku ve vrstvách a střídejte je se suchým kořením a čerstvými bylinkami.
• Ryba se dusí na středním ohni. Doba vaření – asi 40 minut. Pokud snížíte teplotu na minimum, může mít pokrm charakteristickou rybí vůni, která ne každému chutná.

Mořské plody

Mořské plody jsou často smažené nebo vařené. Dají se ale i chutně dusit. Do receptů se zavádějí aromatické koření a koření, díky nimž je pokrm mnohem chutnější. Maso z mušlí, chobotnice, krevety a chobotnice budou křehčí, pokud se dusí s omáčkou – postačí zakysaná smetana nebo smetana. Takové pokrmy nedoplňuje velké množství zeleniny – stačí jen jedna cibule.

Jaká pravidla je důležité dodržovat při dušení mořských plodů?

• Na vaření jsou nejlepší chlazené potraviny. Zmražené často dopadnou jako guma.
• Mořské plody lze předsmažit. Nebo je hned zalijte vodou, vařte a vařte na mírném ohni. V polovině vaření přidejte koření a koření, případně zakysanou smetanu.
• Každý druh mořských plodů potřebuje velmi málo času, aby byl zcela uvařen. Je důležité, abyste je na sporáku nepřeexponovali, jinak bude chuť pokrmu zkažená – přísady budou tvrdé a bez chuti. Průměrná doba dušení mořských plodů je 15–25 minut.