Alergie na večírku a v restauraci, bezpečnostní pravidla

Funkce potravinových alergií

Alergie je přehnaná reakce imunitního systému na látky zvenčí. Nejčastěji se jedná o bílkoviny. Potraviny obsahují bílkoviny, tuky a sacharidy. Při trávení se potrava rozkládá na jednotlivé složky, z nichž některé se mohou dostat do lidského krevního oběhu. U lidí s přecitlivělostí imunitního systému se může rozvinout alergie.

Při prvním „seznámení“ s alergenem tělo nevyvolá žádnou reakci. Během této fáze, která se nazývá období senzibilizace, se tvoří protilátky proti alergenu. A příště stejný alergen způsobí řadu patologických procesů, které mohou skončit smrtí člověka. Alergická reakce může být opožděná, to znamená, že se může rozvinout několik hodin nebo dokonce dní po kontaktu s alergenem.

Alergenem se může stát jakákoli bílkovina a její minimální množství stačí k tomu, aby se u člověka rozvinul anafylaktický šok.

Smrt na letišti

Letos na podzim obletěl svět šokující příběh smrti 15leté dívky z Anglie. Na letišti snědla sendvič obsahující sezamová semínka. Jeho přítomnost nebyla na obalu uvedena a bageta nebyla posypána sezamovými semínky – byly součástí těsta. Dívka ale byla alergická na sezam. Útok se rozvinul již na letadle, které letělo do Itálie. Dvě injekce antihistaminika nepomohly, o pár hodin později dívka zemřela na klinice v Nice.

Každý stý člověk na světě trpí alergií na sezam.

Behaviorální strategie k prevenci anafylaktického šoku

V listopadu letošního roku vědci z American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI) analyzovali, jaké strategie chování alergici při návštěvě stravovacího zařízení nejčastěji používají.

Nejoblíbenější způsoby, jak se chránit před nečekanými překvapeními u stolu v restauraci, jsou:

• Řekni číšníkovi o svých alergiích (to dělá 80 % respondentů).
• Objednávání pouze jednoduchých jídel, kde potenciální alergen nezůstane bez povšimnutí (77 %).
• Dvakrát zkontrolujte jídlo v nabídce (77 %).
• Odmítání restaurací, kde čistota není na prvním místě – to zvyšuje riziko nedbalého přístupu k jídlu (74 %).
• Předvýběr jídel na webu restaurace s důkladnou studií jejich složení (72 %).

Pět nejméně oblíbených strategií chování pro alergiky je následujících:

• Nechoďte do restaurace během dopravní špičky – spěch také zvyšuje riziko, že dostanete jídlo s neplánovanou přísadou (44 %).
• Navštivte pouze restaurace řetězce, který nikdy neměl problém (41 %).
• V restauracích nejezte vůbec (39 %).
• Mějte u sebe svůj osobní průkaz pro alergiky (26 %).
• Choďte pouze do restaurací, které mají menu pro alergiky (23 %).

Důležitý bod: čím více pravidel alergici dodržovali, tím menšímu riziku čelili. Podle výsledků studie ti, kteří dodržovali 15 pravidel při stravování venku, obvykle nepociťovali alergie. Naopak lidé, kteří přežili těžký alergický záchvat, dodržovali pouze 6 pravidel chování. Je třeba poznamenat, že ti, kteří měli tu smůlu, že zažili a přežili anafylaktický šok, se stávají mnohem opatrnějšími a začnou dodržovat minimálně 15 bezpečnostních pravidel při stravování venku.

Smrt v restauraci

Loni v prosinci britská média informovala o smrti 18letého studenta Dylana Hilla na alergii na arašídy na rande v indické restauraci. Ten chlap si zapomněl přinést EpiPen, adrenalinový autoinjektor, který vypadá jako plnicí pero. Opakovaně se proto číšníka ptal, zda mezi pokrmy, které mu podávali, patří arašídy, na které je Dylan alergický. Po ochutnání kari ten chlap cítil, že něco není v pořádku. Dylanovi se podařilo zavolat rodičům, aby mu přinesli léky, kamarád zavolal záchranku, ale fatální reakce už byla spuštěna – o pár hodin později mladík v nemocnici zemřel.

Alergie na arašídy je jednou z nejčastějších na světě, tvoří 90 % všech potravinových alergií.

Jak chránit alergické hosty?

Pokud je člověk alergický, obvykle představují celý rozsah problému, s nímž se může setkat, pokud sní jídlo s alergenem. Ale je tu ještě jedna stránka: lidé, kteří toto jídlo vaří. A pokud si v restauraci můžete popovídat s číšníkem, vybrat si jídlo z jídelního lístku pro alergiky apod., pak se na večírku může alergik dostat do situace, kdy nebude mít co jíst, což hostitele mrzí. a nechat osobu s alergií hladovou.

Je tedy naprosto normální, když jdete na návštěvu, kde se plánují setkání u stolu, upozornit hostitele na jejich alergie. To jim dá šanci se připravit. V opačném případě byste měli počítat se situací „Všechny potraviny jsou nebezpečné!“ a vezměte si s sebou svačinu, kterou si můžete dát ve společnosti. Nakonec se před návštěvou hostů můžete doma vydatně najíst, abyste netrpěli hladem.

Hostitelé, pokud se chystá na návštěvu alergik, by zase měli dát na stůl jídlo, které je vhodné pro vybíravého hosta. Aby nedošlo k záměně, je lepší ji dát na nápadnou barevnou misku a nezapomenout vysvětlit ostatním význam barevného označení.

Důležitý bod: při přípravě hypoalergenního pokrmu je důležité si uvědomit, že k vyvolání alergického záchvatu stačí pouze stopová množství proteinu alergenu. A takový protein v misce se může objevit v důsledku křížové kontaminace: například sušenky s arašídovým máslem se nejprve pekly na plechu a pak se rozhodly uvařit pečivo pro alergika. Pokud se plech nevypláchne mýdlovou vodou, dostane alergik nebezpečnou dávku bílkovin z arašídů.

Omáčky jsou vysoce rizikové potraviny. Nemůžete si být zcela jisti, že nebudou obsahovat „překvapení“, které není vyznačeno na etiketě. I domácí omáčky mohou obsahovat přísady, které obsahují alergeny, ale na tento fakt se při vaření nepočítalo.

Dalším potenciálně nebezpečným produktem jsou koktejly. Fantazii barmanů nebo lidí, kteří se na jejich míchání podílejí, se meze nekladou, a tak rázem dostanete koktejl z bílků.

Rizikem mohou být také potraviny marinované nebo jinak předpřipravené v obchodě nebo v Culinary. Složení marinády může zahrnovat mléčné výrobky, různé příchutě, sóju, pšenici (a tedy lepek) atd.

Sanitka v kapse

Alergik by měl mít vždy v kabelce antihistaminika a také EpiPen, v případě druhého pak musí umět použít. A i po použití EpiPen v kritické situaci byste měli okamžitě zavolat sanitku, protože působení adrenalinu může skončit dříve, než útok skončí.

Vyplatí se také pořídit si alergologický průkaz, na kterém budou uvedeny produkty obsahující nebezpečné alergeny. Měl by být indikován nejen alergenový protein, ale i samotné výrobky, protože ne všichni vědí, že lepek je v mouce, sójové omáčce a bílém pečivu a laktóza je v sýrech, jogurtech a zakysané smetaně. V případě nouze to rychle určí její příčinu a předepíše nejúčinnější léčbu.

Odborníci radí nerozlučovat se s kartičkou na alergii a léky na alergii, a to ani při nákupu potravin doma. Zemřít na anafylaktický šok netrvá dlouho…