Nedávno v časopise Cell Metabolism vědci informovali o výsledcích první randomizované kontrolované studie, která přímo porovnávala rozdíly v příjmu kalorií a přírůstku hmotnosti mezi ultra zpracovanými, plně vařenými a nezpracovanými potravinami.
Tým výzkumníků zjistil, že i když byly tyto dvě diety plně shodné, pokud jde o sacharidy, tuky, cukr, sůl a spotřebované kalorie, lidé konzumující zpracované potraviny konzumovali více jídla a rychleji přibírali na váze.
„Potravinářská chemie“ a nadváha
Vědci byli při srovnání výsledků velmi překvapeni. Množství živin v obou dietách bylo sice stejné, ale jídlo napěchované potravinářskými chemikáliemi – konzervanty, barvivy, stabilizátory a dalšími složkami stimulovalo nadměrnou chuť k jídlu a negativně ovlivňovalo tělesnou hmotnost. Jelikož je jídlo vysoce zpracované, kalorie z takového jídla se vstřebávají aktivněji a rychleji, což stimuluje tvorbu tělesného tuku.
Aby vědci eliminovali chyby a vliv vnějších faktorů, provedli neobvyklý experiment. Skupiny 20 dobrovolníků jedly 2 týdny po dobu jednoho měsíce ultra zpracované jídlo a poté běžné jídlo. Druhá skupina udělala opak. Výsledky metabolických procesů u každého subjektu byly porovnány na běžné stravě a na ultrazpracované potravině.
Lidé nebyli ve stravě omezováni, jedli jídla, která chtěli, ale zaznamenávali si celkové snědené množství.
Jak bylo provedeno hodnocení?
Vědci aplikovali systém klasifikace potravin NOVA, který kategorizuje potraviny podle stupně a účelu zpracování, napříč dvěma dietami. Obě varianty jídla byly lidmi subjektivně hodnoceny jako chutné a výživné. Lidé, kteří dva týdny dostávali ultrazpracované potraviny, nakonec zkonzumovali v průměru o 500 kcal více než ti, kteří jedli běžné jídlo. Při běžné stravě pokusné osoby nepřibíraly, zatímco na vysoce zpracovaném jídle byl průměrný nárůst až 2 kg (psali jsme o tom, jak obezita ovlivňuje nervový systém).
Ostatní ukazatele zdraví – hladina glukózy a plazmatických lipidů, se nezměnily. Vědci předložili několik hypotéz, které mají vysvětlit, proč lidé jedli více jídla, když jedli ultrazpracované potraviny. Za prvé, lidé rychleji žvýkali zpracované potraviny, a tak snědli více jídla a zároveň se cítili sytí. Za druhé, konzumovali více slazených nápojů, což zvýšilo jejich celkový příjem kalorií. Za třetí, ve zpracovaných potravinách bylo ve skutečnosti méně bílkovin, takže lidé podvědomě konzumovali více jídla, aby pokryli své potřeby.
Můžeme tedy dojít k závěru, že pokud si chcete udržet zdravou váhu, měli byste se vzdát hotových jídel a hotových jídel z obchodu se systémem „jen se zahřát“. Vaření doma, v kuchyni přispívá ke zdravější váze.