Citrusová chuť Vánoc, recepty s pomeranči a citrony

Mystické informace o citrusech

Během kvetení pomerančových sadů se vzduch naplní úchvatnou vůní. Říká se, že námořníci cítí vůni citrusových květů deset mil od pobřeží. Již v dobách starověkého Říma si vědci všimli léčivé síly pomeranče. A staré čínské zdroje tvrdily, že tento stálezelený strom přináší svému majiteli štěstí. Používali nejen ovoce, ale i oranžové květy. Používaly se při náboženských obřadech a v receptech některých pokrmů i jako suroviny pro výrobu éterických olejů. Dnes v obchodech můžete koupit tyto druhy citrusových plodů: mandarinka, pomelo, grapefruit, limetka, citron, pomeranč, klementinka a kumquat.

Recepty na citrusový salát

Kuřecí prsa s pomeranči

Ingredience na 4 porce:

• 4 kuřecí prsní řízky bez kůže a kostí
• 2 střední mrkve
• 1 cibule,
• 4 st. lžíce olivového oleje,
• 1 lžička cukru
• šťáva ze 3 pomerančů
• šťáva z 1 limetky,
• 130 g bílého vína,
• sůl a pepř
• na ozdobu – plátky pomeranče.

1. Kuřecí prsní řízek osolte a opepřete.
2. V hluboké pánvi je opečte na vysoké teplotě z obou stran.
3. Pak jej vyjměte a dejte na teplé místo.
4. Mrkev a cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na zbylé šťávě na pánvi.
5. Nalijte pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu, bílé víno. Omáčku mírně zredukujte.
6. Nalijte do mixéru a rozmixujte dohladka. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
7. Kuřecí prsa vložíme do omáčky a na středním plameni dusíme přikryté ještě asi 10 minut.
8. Nařežte je nahoře a vložte tam plátky pomeranče na ozdobu.

Kachna s pomerančovou omáčkou

Ingredience na 6 porcí:

• Kachna o hmotnosti 2 kg (připravená na vaření),
• Článek 3 lžíce olivového oleje,
• 250 g čerstvě vymačkané pomerančové šťávy,
• 130 g bílého vína,
• 1 lžička medu
• 40 ml brandy nebo koňaku
• sůl a pepř
• na ozdobu – plátky pomeranče.

1. Kachní korpus nastrouháme se solí a pepřem. Proveďte vpichy na nohou a prsou.
2. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Grilujte 1 hodinu.
3. Ujistěte se, že jste nainstalovali odkapávací misku pro zachycení kapající šťávy.
4. Každých 10 minut potřete korpus olivovým olejem.
5. Po půl hodině jej otočte.
6. Jakmile je kachna hotová, položte ji na servírovací talíř a přikryjte fólií.
7. Masovou šťávu, která zbyla v pánvi po osmažení, sceďte, ubrouskem z ní odstraňte tuk, přiveďte k varu s pomerančovou šťávou a vínem.
8. Snižte teplotu a na středním plameni snižte omáčku, přidejte med a brandy.
9. Kachnu přelijte pomerančovou omáčkou a ozdobte plátky citrusů.

Recepty s mořskými plody a citronem

Použití citronu při přípravě ryb a mořských plodů je klasikou gastronomického umění. Jak si o Vánocích nehýčkat domácnost takovýmito pokrmy! Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že mořské plody se vaří rychle, doslova 4-5 minut. Dlouhodobé působení tepla na ně působí neblaze – tvrdnou nebo gumoví.

Olihně v těstě

Ingredience:

• 4 středně velké chobotnice (vyčištěné a připravené k použití),
• 4 stroužky česneku,
• 4 st. lžíce mouky,
• 3 vejce
• rostlinný olej na hluboké smažení
• citron.

1. Olihně nakrájejte na 1 cm silná kolečka
2. Smíchejte jemně nasekaný česnek, sůl a kousky chobotnice. Nechte 1 hodinu.
3. Nejprve obalte kroužky chobotnice v mouce a poté v rozšlehaných vejcích.
4. Smažte na papírové utěrce, aby se nasákl přebytečný tuk.
5. Ihned podávejte, pokapejte citronovou šťávou a ozdobte plátky.

Královské krevety s česnekem

Ingredience:

• 600 g oloupaných a připravených krevet bez hlavy
• 250 g olivového oleje
• 6 stroužků česneku,
• 2 červené chilli papričky
• citron.

1. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej.
2. Přidejte jemně nasekaný česnek a jemně nakrájenou papriku zbavenou semínek.
3. Krevety vložte do pánve, jakmile česnek zezlátne.
4. Osolte mořské plody a opékejte je na středním plameni maximálně 5 minut.
5. Položte na misku s česnekem, pokapejte citronovou šťávou a ozdobte plátky citronu.

Citrusové dezerty

Je těžké si představit dezert připravený bez přidání citronové kůry, protože je to skvělé aroma a používá se téměř v každém pečivu. Samotný dezert však může být vyroben na bázi citrusů, například citronové želé.

Citrónové želé

Ingredience:

• 1 velký citron
• 20 g želatiny,
• 150 g cukru
• 400 g vody,
• na ozdobu – bobule (brusinka, mandarinka, třešeň), mandarinka.

1. Želatinu namočte podle návodu, promíchejte a nechte nabobtnat.
2. Z citronu odstraňte kůru a poté z něj vymačkejte šťávu.
3. V misce smíchejte šťávu, kůru, cukr a vodu.
4. Za stálého míchání přiveďte k varu.
5. Ochlaďte, sceďte a přidejte připravenou želatinu.
6. Znovu zahřejte, aby se želatina ve směsi úplně rozpustila.
7. Vychladlé želé nalijte do formiček a dejte ztuhnout do lednice.
8. Chcete-li želé ozdobit, měli byste je nalít ve vrstvách, například přidat nejprve bobule, pak vrstvu želé, poté plátky mandarinky a znovu vrstvu želé. Každá předchozí vrstva by měla zmrznout na chladném místě.

Pomerančový karamelový pudink

Ingredience:

• 300 g cukru
• 4 vejce
• 2 žloutky
• kůra z 1 pomeranče
• 600 ml pomerančového džusu,
• 150 g vody.

1. Z poloviny cukru a vody uvařte zlatý karamel.
2. Do formiček na porce nalijte karamel.
3. Nastrouhejte pomerančovou kůru a smíchejte ji s vejci, žloutky a zbývajícím cukrem. Není třeba šlehat do pěny.
4. Pomerančovou šťávu přiveďte k varu a jakmile trochu vychladne, vlijte do vaječné hmoty.
5. Smetanu přeceďte přes síto a položte na karamel.
6. Troubu předehřejte na 150 stupňů a nákyp v ní upečte ve vodní lázni.
7. Doba vaření – 50 minut
8. Chlazený pudink přes noc.
9. Před podáváním ponořte každou formu do horké vody a poté ji vyklopte na dezertní talíř.