Turecký med v arabštině znamená „sladkost na krku“, v turečtině – „pohodlný kousek“. Jedná se o jednu z nejznámějších orientálních pochoutek. Na Západě se mu dostalo výmluvného názvu „Turkish Delight“.
Sladkosti, vyrobené z vody, cukru a škrobu, s přídavkem esence z okvětních lístků růže, existují již více než 500 let.
Historie
Produkt
V Istanbulu na konci 18. století tuto pochoutku nabízel sultánovi turecký dvorní cukrář Ali Muhyiddin Hadji Bekir. Hadji Bekir vytvořil několik nových odrůd tureckého medu přidáním ořechů.
V roce 1897 vnuk Haji Bekir, Mehmed Mukhiddin, představil turecký med evropské veřejnosti na výstavě v Bruselu, získal zlatou medaili výstavy a podepsal smlouvy na dodávky tureckého medu do Evropy.
Tato pochoutka byla jednou z oblíbených světových vůdců jako Napoleon a Winston Churchill.
Složení
Tato sladkost se vyrábí z cukru, škrobu a melasy s přídavkem ořechů nebo ovocných šťáv. Turecký med také obsahuje přísady, které dodávají různé chutě a vůně – ořechy, šafrán, rozinky, kůra, kurkuma a další.
Moderní cukráři, pietně spjatí s tradicí, se snaží při přípravě lahůdek používat pouze růžovou vodu jako v původní receptuře.
Má želatinovou, mírně pružnou, viskózní strukturu.
Vlastnosti
Mezi látkami, na které je turecký med bohatý, vyniká především glukóza. Zlepšuje činnost mozku, srdce, stimuluje produkci endorfinů, které zvyšují efektivitu, náladu.
Kalorie – 316 kcal
Bílkoviny – 0,8 g
Tuky – 0,7 g
Sacharidy – 79,4 g
Ve velkém množství přispívá konzumace sladkých potravin k rychlému nárůstu hmotnosti. Cukr ve velkém množství snižuje obsah chrómu v těle, což vede ke kolísání hladiny glukózy v krvi. Člověk se rychleji unaví, výkonnost mozku klesá. Pokud tělo dlouhodobě produkuje velké množství inzulínu, aby po jeho masivním uvolnění snížilo hladinu glukózy v krvi, pak to vede k postupnému rozvoji cukrovky.
Podium:
Slunečnicová chalva – 516 kcal
Marmeláda – 321 kcal
Turecký med – 316 kcal
Jak si vybrat
- Kvalitní turecký med musí obsahovat melasu, ovocné pyré nebo ovocné šťávy, čistý škrob a ořechy.
- Průhlednost orientální pochoutky závisí na kvalitě škrobu.
- Aby se cukroví neslepilo, posype se moučkovým cukrem nebo kokosovými vločkami. Mimochodem, hobliny jsou užitečnější!
- Pokud se turecký med táhne jako guma, výrobce porušil technologii. Správný turecký med má jemnou želatinovou konzistenci a je jen lehce pružný.
Jak ukládat
- Hotový turecký med je uložen tak, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem.
- Nakrájený turecký med lze skladovat na chladném místě zabalený v pergamenu (ne však ve fólii nebo fólii – tam zvlhne).
- Hotový turecký med se obvykle skladuje zabalený v papíru, aby nezvětral. V lednici v uzavřené nádobě.
Jak vařit
Cukr svaříme s jednou sklenicí vody, přidáme škrob. Vaříme do zhoustnutí. Na úplný závěr přidejte ovocnou melasu, vanilku a kyselinu citronovou. Hmotu nalijeme do ploché formy a necháme ztuhnout.
Turecký med podávejte nakrájený na plátky a posypaný moučkovým cukrem.
Související příběhy:
Turecký med. Východní sladkost