So. Čvn 22nd, 2024

Pečení zeleniny v troubě lze bezpečně nazvat „líným“ způsobem vaření. Co může být jednodušší? Zeleninu nakrájím, dám do pekáčku, přidám olej a za půl hodiny si vychutnávám pokrm hodný gurmána. Zelenina bude zvenku křupavá a uvnitř měkká a šťavnatá. Ale dopadnou tak vždycky? co děláme špatně? Jaké chyby trouba neodpouští?

Chyba 1: Předbíháte se

Chyba 1: Předbíháte

Rychlý rytmus života diktuje svá vlastní pravidla. Někdy musíte vařit za běhu! Zeleninu k večeři omyjeme a nakrájíme brzy ráno nebo večer, abychom ji po příchodu domů rychle hodili do trouby a raději „zmrazili červa“. Kuchaři ale nedoporučují předbíhat.

Ukazuje se, že zeleninu můžete umýt nejdříve tři hodiny před vařením. Jinak ztrácejí přirozenou křupavost a jsou vodnaté. Pokud nemáte čas udělat vše najednou, po umytí jídlo položte na papírovou utěrku, aby absorbovalo přebytečnou vlhkost.

Buďte opatrní!

I když kupujete biopotraviny a jste si stoprocentně jisti jejich kvalitou, držte se pravidel přípravy jídla. Před vařením je třeba veškerou zeleninu namočit na 15 minut do studené vody a poté znovu opláchnout pod tekoucí vodou. V opačném případě se spolu s vitamíny mohou do vašeho těla dostat nebezpečné bakterie a patogeny střevních infekcí. Následně to může mít za následek bolesti břicha, nevolnost, průjem a nucený klid na lůžku.

Chyba 2: Krájíte špatným způsobem

Než začnete pokrm vařit, musíte přesně vypočítat dobu pečení jeho jednotlivých složek. Není žádným tajemstvím, že některé druhy zeleniny, jako jsou brambory, mrkev nebo řepa, se vaří déle než květák nebo paprika. To je třeba vzít v úvahu při řezání.

Čím déle zelenina „dozraje“, tím tenčí nebo menší kousky je třeba nakrájet. Velkou mrkev, řepu nebo brambory je špatný nápad nakrájet na silné nudličky. Taková „vinaigrette“ se nebude péct stejně.

Překvapivé, ale pravdivé!

Všeobecně se má za to, že syrová zelenina je prospěšnější, ale je to pravda jen částečně. Zatímco řepa, brokolice, cibule a paprika jsou více „opevněné“ čerstvé, některá zelenina je výživnější, když se vaří.

Například čerstvý špenát je ideální do salátu, ale pokud se použije po uvaření, pomůže tělu vstřebat více vápníku, hořčíku a železa. Pokud milujete pečená rajčata, měli byste vědět, že látka jako lykopen, silný antioxidant, který bojuje proti rakovině, se lépe vstřebává po dušení nebo pečení ovoce.

Vědci z Cornell University (eng. Cornell University) zveřejnili výsledky studií, které jasně prokázaly, že po tepelné úpravě rajčat po dobu 30 minut se v nich množství lykopenu zvýšilo o 35 %.

Chyba 3: Nepoužíváte dostatek oleje

Aby zelenina byla křupavá a vypadala chutně, musíte použít určité množství rostlinného oleje. A zde je velmi důležité, aby to bylo s mírou.

Příliš mnoho – přidá další kalorie a zelenina se stane tučnou a příliš málo – nedovolí zelenině upéct, jídlo se může připálit. Jak vypočítat spotřebu produktu?

Chcete-li to provést, nezapomeňte na pravidlo: zelenina s porézní strukturou, jako jsou houby nebo lilek, potřebují trochu více oleje než stejné brambory. Použijte 2 lžíce rostlinného oleje na standardní plech na pečení a přidejte ještě jednu, pokud pečete výše uvedenou zeleninu.

Nebude to tučné!

Ne všechna tučná jídla jsou stejná! Použití rostlinných olejů při přípravě vašich oblíbených pokrmů jim na výhodách neubírá, ale naopak je zvyšuje! Bez dostatečného podílu tuku nebude tělo schopno vstřebat vitamíny A, E, D a K.

Podle Ohio State University (anglicky Ohio State University) použití malého množství přírodního oleje při přípravě červené, žluté, oranžové a tmavě zelené zeleniny snižuje riziko rakoviny díky lepšímu vstřebávání lykopen a beta-karoten.

Výzkumy ukazují, že byste měli jíst alespoň 6 gramů tuku se zeleninou denně, abyste z nich získali co nejvíce nutričních hodnot.

Chyba 4: Nepočítáte kalorie

Chyba 4: Nepočítáte kalorie

Někteří lidé věří, že by měli být zdraví jen proto, že je baví jedí zeleninu a často na ní vaří jídlo. Odborníci však poznamenávají, že ne vždy bude zeleninový pokrm lékařům a odborníkům na výživu rozumět.

Pokud při pečení použijete tučné omáčky, kečup nebo majonézu, nejen zvýšíte obsah kalorií v pokrmu, ale také zatížíte žaludek tučnými jídly, zvýšíte hladinu cholesterolu v těle.

Poznámka!

Ideální zálivky na restovanou zeleninu jsou balzamikový ocet a citronová šťáva. Jakékoli bylinky můžete použít jako užitečné koření nebo obohatit chuť pokrmů malým množstvím mletého česneku.

Chyba 5: Nezvažujete vlastnosti zeleniny

Téměř veškerá zelenina má vysoký obsah vody. To se podepsalo na výběru pokrmů pro jejich přípravu. Pokud pečete vodnaté ovoce, jako jsou rajčata, není rozumné používat hlubokou nádobu.

Vysoké strany zabrání rychlému odpařování vlhkosti, což znamená, že pokrm nebude ani tak pečený, jako dušený. Pokud ale zeleninu rozložíte na plech nebo umístíte do nízké nádoby, bude chuť pokrmu úplně jiná.

Poznámka!

„Chcete-li, aby vaše pokrmy byly obzvláště jemné, vyberte si pro vaření hluboké nádobí. Ale budete to muset udělat na vlastní nebezpečí a riziko, “říká kulinářská expertka a redaktorka jídla oblíbeného amerického webu Alison Roman.

Chyba 6: Špatně jste vypočítali teplotu

Chyba 6: Špatně jste vypočítali teplotu

Hledáte křupavou karamelizovanou zeleninu? Postarejte se o to předem! Pokud je budete uchovávat v troubě při nízkých teplotách, budou měkké a nebudou křupavé. Zatímco trochu více tepla přidá vítanou křupavost.

Upozorňujeme, že mezi zeleninou by měl být dostatečný prostor, pak je větší šance na dosažení požadovaného efektu. Pokud se zelenina vrství na sebe, s největší pravděpodobností bude měkká, jako by se dusila.

Tip na jídlo:

„Peču zeleninu při vysokých teplotách,“ přiznává renomovaná odbornice na jídlo Alison Roman. „Ideální teploty pro křupavou zeleninu jsou 200–260 stupňů Celsia.“

Chyba 7: Zapomínáte otočit zeleninu

A přestože je opékání zeleniny líný způsob vaření, vyžaduje také trochu pozornosti. Vložit plech do trouby a na další půlhodinu na něj zapomenout zní lákavě, ale z kulinářského hlediska je to zločin.

Zelenina se musí 1-2krát obrátit. Jinak se nepropečou rovnoměrně: dole budou přepečené a nahoře ještě syrové.

Lekce matematiky!

Chcete-li přesně vypočítat, kdy zeleninu obrátit, použijte vzorec od kuchařů. Doporučenou dobu vaření rozdělte na 2 stejné části, „zlatý střed“ a to bude okamžik, kdy je potřeba zeleninu obrátit. 5 minut před koncem vaření zeleninu ještě jednou promíchejte.

Chyba 8: Na potravinách neušetříte

Chyba 8: Nešetříte na potravinách

Tato chyba se na první pohled bude zdát frivolní, ale vědci doporučují zacházet s ní se vší pozorností. Podle odborníků většina lidí nejcennější části rostlin vyhazuje. Mohou to být stonky, listy a ovocné slupky. Právě v nich je soustředěno nejvíce živin, antioxidantů a vitamínů.

Mladou zeleninu před pečením nikdy neloupejte – řepu, mrkev, celer. Využití najdou pro stonky a listy jedlých rostlin, lze je přidávat do prvních chodů, pečeně a dušeného masa, salátů.

Odborný komentář
Anna Ivashkevich, soukromá výživová poradkyně

— S jakými chybami při vaření zeleniny jste se při své práci setkali?

  • Přidání velkého množství oleje

Pamatujte, že zelenina absorbuje až 80 % oleje, ve kterém se peče. To zvyšuje obsah kalorií v porci.

  • Přidání soli

Je lepší odmítnout dosolit nebo osolit trochu již připravené porce zeleniny. Pamatujte, že na den stačí 4-5 gramů soli.

  • Sušená zelenina ve strouhance, posypání, sýr

Zde také stojí za zvážení, že jakékoli „posypání“ nám přidá kalorie a pečená zelenina přestane být dietním produktem.

  • Další odpad

Zeleninu je lepší dobře opláchnout a upéct ve slupce, protože tak ušetříte více vitamínů a minerálů, vlákniny, která je důležitá pro dobrý trávicí trakt. Také nezvyšuje tolik glykemický index, což je důležité pro lidi s cukrovkou.

  • Pečte zeleninu při vysokých teplotách

Zeleninu vařte na středním plameni. Bude to samozřejmě trochu delší, ale pomůže to zachovat jejich nutriční hodnotu.

  • Uchovávejte zeleninu do kaše

Zkuste vařit tak, aby zůstaly trochu tuhé. Neuvádějte je do kašovitého stavu, jakoby „al dente“. Pomáhá také mírně zvýšit jejich glykemický index.

  • Nakrájení zeleniny na příliš malé kousky nebo na julienne

Čím větší kousky, tím více vlákniny v nich zůstane zachováno. Ale stojí za to připomenout, že čím větší kusy, tím obtížnější je sledovat jejich připravenost.

Odborný komentář
Maria Kursakova, veganská kuchařka, expertka na zdravé, libové, zeleninové a vegetariánské vaření

Pečení je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů vaření lahodné zeleniny. Jsou jemné, šťavnaté, se sladkou karamelizovanou kůrkou a vypadají mnohem chutněji než v páře nebo smažené na pánvi.

Pečená zelenina bude perfektní, pokud budete dodržovat 7 jednoduchých pravidel:

  • Aby se zelenina vařila rovnoměrně, její kousky by měly být stejně velké.
  • Na začátku vaření položte zeleninu na plech plochou stranou dolů – pak bude povrch pro karamelizaci více.
  • Zeleninu před opékáním potřete olejem, aby získala pěknou, stejnoměrně karamelizovanou kůrku a udržela vlhkost uvnitř kousků.
  • Zelenině prospívá použití soli těsně před pečením. Pomůže zdůraznit jejich přirozenou, přirozenou chuť.
  • Zelenina by se měla péct na plechu vyloženém pečicím papírem. Nedovolí, aby se kousky připálily a zachovaly „karamel“.
  • Čím větší kousky a pevnější zelenina, tím nižší teplota a delší doba pečení.
  • Různá zelenina se musí opékat odděleně kvůli různé době vaření. Je lepší je později kombinovat v pokrmu.

Přečtěte si také:
Starším mužům chybí bílkoviny
Jak rozhýbat ztuhlé koleno
Vědci řekli, jak vařit brokolici
Hubnuti cerny caj
Jaké potraviny obsahují bílkoviny. Top 7 alternativ masa
Leukémie, typy a příznaky
Vystouplé žíly na ruce
Jak motivovat děti ke studiu
Obchodní flirt, jak získat kompliment ve výtahu
Klinické příznaky B 12 anémie
Počet krvinek, od normálních po patologické
Natažené kolenní vazy léčba
Nová barva vlasů Anne Hathaway
Vystouplé žíly na nohou
Týden bez jídla hubnutí
Imunobiologové vysvětlili, proč muži umírají častěji na covid
Revmatologie čáslav
Jak se zbavit špíčků na zadech
Spi můj poklad
kašel astma