Proč potraviny bez tuku způsobují přibírání na váze

Jaká jsou nebezpečí potravin bez tuku

Díky všudypřítomné reklamě v povědomí mnoha lidí jsou nízkotučné potraviny spojovány se zdravým jídlem. Triky obchodníků vedou k tomu, že se hubnoucí muži a ženy snaží vybírat jídlo bez tuku. Zdá se, že je lehčí, a tedy dietní, nízkokalorický, ideální pro ty, kteří drží diety.

Nejčastěji výrobci mléčných výrobků odtučňují. Proto na regálech obchodů můžete vidět lehké verze tvarohu, kefíru, smetany, jogurtu, mléka atd. Existují dokonce sýry se sníženým procentem obsahu tuku. Je zvláštní, že když je z jídla odstraněn tuk, určité procento obsahu tuku v jídle zůstává. Nula tuku se nachází pouze ve vodě. Světlé etikety na obalech dietních jogurtů, tvarohu nebo mléka, označující nepřítomnost tuku ve výrobku, jsou proto jen reklamním trikem.

Snížení obsahu tuku v mléčných a jiných výrobcích ovlivňuje další složky ve formulaci. Zpravidla se při odtučnění zvyšuje obsah bílkovin, ale klesá množství nasycených mastných kyselin, vitamínů rozpustných v tucích. Pro stabilizaci hmoty, zlepšení její konzistence se do takových jogurtů a tvarohu přidávají stabilizátory a zahušťovadla. V jejich roli často působí vcelku neškodný pektin, stejně jako polysacharidy extrahované z mořských řas.

Je třeba chápat, že taková změna složení potravinářského produktu je nákladný postup. Aby se snížily náklady na výrobní proces, výrobci nahrazují živočišný tuk rostlinným, velkoryse dochucují zvýrazňovači chuti, příchutěmi a barvivy. Ale největší škodou je cukr – ty velmi rychlé sacharidy, kvůli kterým se objevuje nadváha. Stejně jako trans-tuky, náhražky běžného tuku. Tyto přísady negativně ovlivňují metabolické procesy, imunitní systém. Další kalorie přidává škrob, který je přítomen i v nízkotučných mléčných výrobcích.

Proč byste se při dietách neměli vzdávat tuků

Móda pro diety se snižováním tuku se objevila v 90. letech. Tehdy se hlavní nepřátelé harmonie nazývali tučná jídla. Do zákazu spadalo nelibové maso a ryby, máslo a rostlinné oleje, přírodní tvaroh, mléko a další potraviny. Hubnutí se snažilo nejíst ořechy a semínka. Cholesterol byl považován za nebezpečný – se zvýšením jeho hladiny souvisely kardiovaskulární choroby, cukrovka, obezita a další problémy.

Aby bylo hubnutí zdravé, je nutné sestavit vyvážený jídelníček. To znamená, že jídlo by mělo obsahovat dostatečné množství bílkovin, sacharidů a tuků. Cholesterol sám o sobě není nebezpečný, ale odmítání tuků může poškodit zdraví. Toto tvrzení ilustrují výsledky experimentu nazvaného Lyon Diet-Heart Study, který začal již v roce 1990 ve Francii.

Vědci rozdělili účastníky s vysokým cholesterolem do dvou skupin. Jeden z nich držel dietu s nízkým obsahem nasycených tuků, cholesterolu. A druhá – středomořská strava, bohatá na mononenasycené tuky, Omega-3 mastné kyseliny. Po určité době vědci zjistili, že ve druhé skupině se počet smrtelných infarktů snížil o 70 %. Hladina cholesterolu účastníků se přitom nezměnila, zůstala stejně vysoká jako na začátku experimentu.

Strava chudá na tuky negativně ovlivňuje pohodu člověka. To vše proto, že tyto látky jsou pro naše tělo nezbytné. Jsou zodpovědné za vstřebávání některých vitamínů, transport živin, termoregulaci. Tuky jsou také potřebné ke kontrole chuti k jídlu. Jsou zvláště důležité pro ženské reprodukční zdraví, krásu vlasů, nehtů a pokožky.

Jak si vybrat mléčné výrobky na hubnutí

Kontrola obsahu tuku v potravinách při dodržování diet má logiku. Příliš tučné mléko nebo domácí tvaroh jsou totiž kalorické bomby. Aby nedošlo k narušení procesu hubnutí, je lepší dát přednost ne zcela beztukovým mléčným a zakysaným výrobkům, ale potravinám s nízkým obsahem tuku. V průměru je to u tvarohu a jogurtu 1,5–3 %, u sýrů 18–30 %. V každém případě je při nákupu důležité pečlivě číst složení, sledovat obsah kalorií v potravinách. Nízkotučné potraviny mají často vyšší obsah kalorií než běžné potraviny.

„Prázdné“ mléčné potraviny méně zasytí než jednoduchý tvaroh, jogurt a kefír. Tuk má totiž na svědomí i vzhled sytosti. Proto může hubnutí narušit přejídání nízkotučných potravin. K uspokojení hladu je člověk nucen zvýšit porce a v důsledku toho jíst více, než je obvyklé. Kromě nabírání kalorií navíc hubnutí neprospívá ani jídlo bez tuku kvůli přidávání umělých složek do těchto produktů.

V ideálním případě je pro zdravou výživu třeba kupovat farmářské mléčné výrobky. Nebo ty druhy tvarohu, jogurtů a mléka z obchodu, které neobsahují cizí přísady. Pro usnadnění procesu výběru můžete pravidelně sledovat složení zboží, seznamovat se s výsledky kontrol organizací, které kontrolují kvalitu potravinářských výrobků. Stejné datum vypršení platnosti může naznačovat přirozenost kefíru nebo mléka. Skutečný jogurt lze skladovat pouze 5-7 dní.

Pro zdraví je mnohem prospěšnější snížit obsah kalorií ve stravě při hubnutí kvůli odmítání potravinových „odpadků“. Do této kategorie nepatří mléčné výrobky s normálním obsahem tuku, ale bílé pečivo, instantní cereálie a jakékoliv jiné polotovary, sladkosti. Je nežádoucí nechat se unést balenými džusy, sycenými nápoji – mají hodně přidaného cukru.